Septiembre marca el final de la costera del bonito del norte en el mar Cantábrico, lo que significa que estas son las últimas semanas en las que trabajamos en la elaboración de este preciado pescado en nuestra fábrica de Santoña. Hoy, en nuestro blog, te explicamos con detalle este meticuloso proceso de preparación del bonito […]
Cuando hablamos de la costera del bonito del norte nos referimos a la temporada o campaña de pesca del bonito del norte (Thunnus alalunga), también conocido como atún blanco, en el Mar Cantábrico, al norte de España. Se trata de una especie de atún muy preciado por su calidad y sabor. La costera tiene lugar […]
Historia y origen: Este plato tiene raíces en la Provenza y Cataluña. Históricamente, la brandada de bacalao se consumía durante la Cuaresma, un período en el que los cristianos se abstienen de comer carne. El bacalao, que se conserva salado, era una opción perfecta para esta época del año. Ingredientes clave: La brandada de bacalao […]
En Pujadó Solano nos conocen principalmente por nuestras anchoas de Santoña, boquerones en vinagre del Cantábrico y bonito del norte, pues en efecto son nuestros productos estrella por excelencia. Sin embargo, más allá de estos productos ofrecemos también otras especialidades gourmet que vale la pena recordar. Gildas y banderillas Nuestros filetes de anchoa y boquerón […]
Con la llegada de la primavera y el buen tiempo llega también «la costera» del bocarte, conocida como la época en la que el bocarte se acerca a las costas cántabras para desovar. Es el mejor momento para capturarlo, no sólo porque al encontrarse en aguas poco profundas es más accesible para los pescadores, sino […]
La anchoa europea (Engraulis encrasicolus), o como se le llama en el norte de España: bocarte, es un tipo de pescado muy consumido en la gastronomía española. Eso se debe a su gran presencia en nuestras costas: el Mediterráneo y el Mar Cantábrico. Aunque se pueda preparar de diversas formas: en salazón, frito o marinado […]
Lo más selecto de nuestro mar… El bonito del norte. ¿Dónde, cuándo y cómo se pesca? La pesca del bonito se realiza durante la costera de verano, con anzuelo, lo que hace que el animal no sufra en las redes y así mejora la calidad de su carne. La pesca se realiza en el mar Cantábrico con denominación […]
