Setembre marca el final de la costera del bonítol del nord al mar Cantàbric, fet que significa que aquestes són les últimes setmanes en què ens dediquem a l’elaboració d’aquest preuat peix a la nostra fàbrica de Santoña. Avui, al nostre blog, t’expliquem amb detall aquest meticulós procés de preparació del bonítol del nord, des […]
Quan parlem de la costanera del bonítol del nord ens referim a la temporada o campanya de pesca del bonítol del nord (Thunnus alalunga), també conegut com a tonyina blanca, en el mar Cantàbric, al nord d’Espanya. Es tracta d’una espècie de tonyina molt preuada per la seva qualitat i sabor. La costanera té lloc […]
Història i origen: Aquest plat té arrels a la Provença i Catalunya. Històricament, la brandada de bacallà es consumia durant la Quaresma, un període en què els cristians s’abstenen de menjar carn. El bacalà, que es conserva salat, era una opció perfecta per a aquesta època de l’any. Ingredients clau: La brandada de bacallà es […]
A Pujadó Solano ens coneixen principalment per les nostres anxoves, seitons en vinagre i bonítol del nord, ja que en efecte són els nostres productes estrella per excel·lència. Tot i això, més enllà d’aquests productes oferim també altres especialitats gourmet que valen la pena recordar. Gildes i banderilles Els nostres filets d’anxova i seitó de […]
Amb l’arribada de la primavera i el bon temps arriba també «la costanera» de la mentida , coneguda com l’època en què la badar s’acosta a les costes càntabres per fresar. És el millor moment per capturar-lo, no només perquè en trobar-se en aigües poc profundes és més accessible per als pescadors, sinó que principalment perquè el […]
L’anxova europea (Engraulis encrasicolus), o com se’n diu al nord d’Espanya: abocar-te, és un tipus de peix molt consumit a la gastronomia espanyola. Això és degut a la seva gran presència a les nostres costes: la Mediterrània i el Mar Cantàbric. Encara que es pugui preparar de diverses formes: en salaó, fregit o marinat amb […]
El més selecte del nostre mar… El bonic del nord. On, quan i com es pesca? La pesca del bonítol es realitza durant la costanera d’estiu, amb ham, cosa que fa que l’animal no pateixi a les xarxes i així millora la qualitat de la seva carn. La pesca es realitza al mar Cantàbric amb denominació […]
