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Anisakis, découvrez ce que vous devez savoir

C’est le nouveau parasite qui devient fou pour les pêcheurs, les commerçants, les restaurateurs et les consommateurs en général et c’est déjà un problème de santé publique qui affecte 36% des poissons vendus en Espagne.

Avant que la panique se propage, nous savons comme quand et où être en mesure de l’éviter.

Nous avons tous pensé à un moment que nous n’avions jamais entendu parler de ce parasite, et il ya plusieurs raisons pour lesquelles il est devenu un boom depuis un certain temps.

Une des raisons possibles de cette pollution du poisson, ils sont les usines flottantes qui nettoient le poisson à bord et de jeter (lancement) les tripes et d’autres poissons sont infectés d’avoir mangé.

Un autre facteur est l’augmentation de la température de l’eau de nos mers qui, en raison du changement climatique, il favorise grandement les larves de parasite.

Il est également vrai que le poisson cru n’a jamais été aussi à la mode avant. . Cette mode apportée d’autres continents et que, comme Sushi, sashimi, tartare, et ceviche sont en train de devenir la rage dans les menus des restaurants les plus modernes.

Ici, en Espagne, les anchois blancs faits maison ne sont pas épargnés, les rois de l’été présents dans tous les Chiringuitos, ainsi que les sardines grillées.

De nombreux consommateurs pensent que le gel des poissons à la maison est évité, mais ce n’est pas comme ça que les congélateurs domestiques n’atteignent pas des températures aussi basses pour l’élimination du parasite.

Ni le vinaigre ne finit avec le Anisakis. Seulement le geler professionnellement nous libérera de Anisakis

«ainsi, l’ensemble des poissons crus insuffisamment cuits (comme les anchois blancs dans le vinaigre) qui est vendu et servi au consommateur final doit avoir été préalablement congelé, soit emballé en vente dans les magasins ou déballé pour être servi dans des bars ou des restaurants»

Il nous débarrassera aussi de la cuisson des parasites à des températures élevées

Et c’est que pour être contagieux peut présenter deux grands risques: le Anisakis en soi et la réaction allergique:

1-Anisakis lui-même sont des larves vivantes qui, lorsqu’elles adhèrent à la muqueuse intestinale et que par une dent qu’ils possèdent sous leur ouverture orale produisent beaucoup de douleurs abdominales et l’inflammation, avec la fièvre, nausées, vomissements et des étourdissements, et il est le partie la plus grave de la question.

2-la réaction allergique est caractérisée par la fièvre, l’urticaire et même très dangereux et létale choc anaphylactique pour les personnes déjà sensibilisées à cette allergie.

Pour résumer, nous devons faire particulièrement attention avec:

Anchois blancs dans le vinaigre non traité professionnellement

Oeufs de poisson

Poissons non cuits comme des sushis et des variétés

Type de poisson ceviches ou mariné

Divers saumons fumés, sauvages de l’Atlantique ou du Pacifique

Les calmars et les seiches peuvent aussi être contaminés

Et les conserves?

L’huile ne se termine pas avec le parasite. Dans la production de thon, le ventre, sont sûrs pour la santé depuis le traitement thermique utilisé dans les conserveries professionnelles, le Anisakis est éliminé, pas dans le cas des conserves faites maison.

Bien sûr, avec la bonite, bouillant à 98 ° C se termine avec le parasite.

D’autre part, nous devons être calme avec cette liste de produits qu’ils n’ont pas besoin de congélation préalable:

Huîtres, moules, coques, palourdes et mollusques bivalves

Les poissons des eaux continentales, des rivières, des lacs, des marais et des fermes de poissons d’eau douce comme les truites et les carpes.

Produits semi-conservés comme les anchois dans des récipients en verre métallique ou d’autres présentations

Poissons séchés salés comme la morue ou mojamas

Nous devons savoir que pour éviter Anisakis en tant que consommateurs:

-Cuire le traitement par friture, four, fer à plus de 60 ° C nous libère du parasite.

-il doit être congelé à-20 ° C ou au-dessous pendant au moins 48 heures.

Dans les restaurants qui servent le poisson cru, ils sont tenus de le geler à-20 au moins 24 heures avant et il doit y avoir un dossier pour être en mesure de le justifier avant une inspection sanitaire. Ce disque de congélation doit être signalé dans le même menu ou dans une affiche clairement visible dans l’établissement.

pour une plus grande sécurité de l’équipement industriel est nécessaire pour la congélation sécuritaire des poissons. L’équipement domestique ou est moins de trois étoiles * * *, n’atteignent pas ces températures, ainsi il aurait besoin de plus de jours de congélation, minimum 5 jours.

Nous continuons à travailler avec la meilleure qualité, les réglementations sanitaires les plus strictes et les meilleurs poissons.

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