Thon blanc germon
Le thon blanc (Thunnus alalunga) pêché dans le Golfe de Gascogne est dénommé thon blanc germon. Le thon blanc germon appartient à la famille des thons et représente une variété de qualité supérieure, à la saveur exquise et à la texture plus délicate que les autres poissons de son espèce. Il s’agit d’une pêche côtière pratiquée de juin à octobre, lorsque le poisson est à point pour être capturé et consommé.
1.
LE THON BLANC GERMON
NE SE RAPPROCHE DES
CÔTES DU GOLFE DE
GASCOGNE QU’UNE FOIS
PAR AN
La pêche du thon blanc germon se concentre sur la zone du Golfe de Gascogne. La pêche du thon blanc est pratiquée avec des appâts vivants. Cette technique traditionnelle fait usage d’une canne et d’un hameçon ; cela signifie que chaque poisson est capturé un par un, permettant ainsi une sélection plus qualitative. Cette technique permet de ne pas capturer d’autres espèces de manière accidentelle et n’endommage pas le fond des mers.
2.
IL S’AGIT D’UNE PÊCHE
À LA CANNE EN HAUTE
MER DEPUIS LE BATEAU
Le poisson provient de la halle aux poissons de Santoña où il est récupéré très tôt le matin, quelques heures seulement après avoir été pêché afin de garantir son bon état de conservation. Grâce à son élaboration immédiate, le thon blanc germon présente une texture et une couleur blanche exceptionnelles.
3.
LES MEILLEURES
PIÈCES SONT
SÉLECTIONNÉES
À LA HALLE AUX
POISSONS
4.
LA TÊTE ET
L’ARRÊTE DU
POISSON SONT
RETIRÉES
Le thon est classé en fonction de sa taille, il est nettoyé de ses viscères et après un lavage manuel, il peut être cuit. Une texture parfaite est obtenue après une cuisson de plusieurs heures. Après la cuisson, il refroidit à température ambiante et le découpage des longes est effectué afin de sélectionner les parties les plus blanches du thon blanc germon.
5.
LE POISSON EST
LAVÉ À GRANDE
EAU POUR NETTOYER
LE SANG
6.
GRÂCE À UNE MANIPULATION
SOIGNEUSE, LES MORCEAUX
RESTENT INTACTS
Pour les conserver, les longes de thon blanc germon sont recouvertes d’huile d’olive quel que soit le format d’emballage proposé. Grâce à ces procédés exhaustifs, le thon blanc germon conserve les propriétés qui caractérisent ce poisson exquis à la chair moelleuse et tendre.
7.
LES MORCEAUX TRAVAILLÉS
SONT DE GRANDE TAILLE
AFIN DE NE PAS ROMPRE
LES FIBRES
8.
ILS SONT RECOUVERTS
D’HUILE POUR PRÉSERVER
LEUR SAVEUR ET
TEXTURE
En plus du thon blanc germon à l’huile d’olive, nous travaillons également la partie la plus appréciée de ce type de thon, la ventrèche. Cette partie du poisson est la plus appréciée grâce à sa saveur exquise et à sa texture moelleuse, apportée par la gélatine de sa chair. Voici un des produits phare de notre vaste gamme. En plus de ce produit, nous proposons également le thon blanc germon à la sauce catalane. Il s’agit d’une sauce élaborée selon une technique et une recette familiale traditionnelle, dont l’ingrédient essentiel est le piment rouge, qui associé à la saveur douce du thon blanc germon, créé un contraste de saveurs intense mais harmonieux.