Trossos d'Anxova del Cantàbric de Costanera en Oli de Gira-sol Terrina 700 g

TROSSOS D'ANXOVES DEL CANTÀBRIC DE COSTANERA EN OLI DE GIRA-SOL ELABORATS A MÀ EXCLUSIVAMENT AMB PEIX CAPTURAT A LA PRIMAVERA.

La pesca al Cantàbric s'inicia durant els mesos de primavera, quan el seitó (Engraulis encrasicholus) s'apropa a les costes càntabres per a fresar. Es tracta del moment més òptim per a pescar aquesta espècie de peix, ja que presenta una textura més carnosa i una major qualitat. Els vaixells identifiquen els bancs de pesca i, a continuació, procedeixen a envoltar-los des de la superfície amb xarxes de setge. La pesca al setge és molt selectiva i respectuosa des del punt de vista mediambiental.

En l'elaboració de l'anxova destaquen el mestratge dels “Saladors del Cantàbric”, el lent procés de maduració i la manipulació acurada realitzada per les "Sobadores" que seleccionen amb destresa, retiren i retallen manualment els filets d'anxova. Es tracta d'un procés amb un marcat caràcter artesanal, en què la totalitat de les operacions es fan a mà.

VALORS NUTRICIONALS PER 100 G