La gastronomía de Cantabria, en el norte de España, es conocida por su frescura y sabor, combinando productos del mar y de la tierra. El pescado y marisco del mar Cantábrico, como la merluza y el besugo, o las famosas anchoas de Santoña y el bonito del norte son esenciales en la cocina cántabra.
Los productos lácteos y cárnicos también destacan, con quesos como el de nata de Cantabria y el de Tresviso. Platos tradicionales como el cocido montañés, un guiso de alubias, berza, patatas y carnes, son muy populares.
En cuanto a los postres, las corbatas de Unquera y los sobaos pasiegos son dulces típicos y deliciosos. La sidra y los vinos de la región complementan perfectamente cualquier comida cántabra.
Partiendo de esta esencia, Javier Ruíz ha llevado el clásico sobao a otro nivel con su sorprendente receta de Yema marinada con anchoa de Santoña frita, desestructurando el tradicional sobao y añadiendo el toque especial de nuestras anchoas en salazón.
LA ANCHOA VIAJERA EN... CANTABRIA
INGREDIENTES
- Anchoa en salazón de Pujadó Solano
- Sal de anchoa
- Azúcar
- Huevo
- Harina de tempura
- Mantequilla
ELABORACIÓN
- Separar la yema de la clara del huevo.
- Cubrir la yema de huevo con una proporción de 50% de sal de anchoa y 50% de azúcar, y mantener idealmente 1 hora.
- Lavar la yema con agua para retirar la cobertura de sal y azúcar.
- Lavar la anchoa en salazón retirando la espina completamente.
- Realizar una tempura con la espina hasta que esté crujiente.
- Montar la yema de huevo sobre la espina en tempura.
- Finalizar añadiendo pequeñas lágrimas de mantequilla.
