parada anchoa viajera cantabria

LA ANCHOA VIAJERA EN...

Cantabria

La gastronomía de Cantabria, en el norte de España, es conocida por su frescura y sabor, combinando productos del mar y de la tierra. El pescado y marisco del mar Cantábrico, como la merluza y el besugo, o las famosas anchoas de Santoña y el bonito del norte son esenciales en la cocina cántabra.
Los productos lácteos y cárnicos también destacan, con quesos como el de nata de Cantabria y el de Tresviso. Platos tradicionales como el cocido montañés, un guiso de alubias, berza, patatas y carnes, son muy populares.
En cuanto a los postres, las corbatas de Unquera y los sobaos pasiegos son dulces típicos y deliciosos. La sidra y los vinos de la región complementan perfectamente cualquier comida cántabra.

Partiendo de esta esencia, Javier Ruíz ha llevado el clásico sobao a otro nivel con su sorprendente receta de Yema marinada con anchoa de Santoña frita, desestructurando el tradicional sobao y añadiendo el toque especial de nuestras anchoas en salazón.

La anchoa viajera Cantabria
parada anchoa viajera cantabria

LA ANCHOA VIAJERA EN...

Cantabria

anchoas del cantabrico de costera en salazon seleccion extra lata 10 kg 1

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

  • Separar la yema de la clara del huevo.
  • Cubrir la yema de huevo con una proporción de 50% de sal de anchoa y 50% de azúcar, y mantener idealmente 1 hora .
  • Lavar la yema con agua para retirar la cobertura de sal y azúcar.
  • Lavar la anchoa en salazón retirando la espina completamente.
  • Realizar una tempura con la espina hasta que esté crujiente.
  • Montar la yema de huevo sobre la espina en tempura.
  • Finalizar añadiendo pequeñas lágrimas de mantequilla.
×