La Anchoa Viajera
De la mano de nuestra Anchoa Viajera, recorreremos diversos rincones de España junto al chef Javier Ruiz. Con su arte y creatividad, Javier fusionará los productos típicos de cada región con las especialidades de Pujadó Solano, como anchoas, boquerones, bonito del norte, gildas, brandada y tapenade. El resultado serán recetas especiales y únicas que te sorprenderán y deleitarán.
EL CHEF: Javier Ruiz
Javier Ruiz es uno de los más grandes cocineros del panorama regional y un exponente claro de la cocina de calidad, ingenio e innovación en Cantabria. Originario de Noja y amante de su despensa natural, Javier ha dedicado su vida a la gastronomía, logrando posicionarse a la vanguardia culinaria de la región.
Actualmente, Javier dirige La Económica en Noja, una taberna gastronómica donde la técnica, el sabor y la creatividad se combinan en cada plato. La Económica es un lugar donde el producto es el protagonista, reflejando el compromiso de Javier con la excelencia culinaria. Con décadas de experiencia, su carrera incluye etapas memorables en Los Avellanos en Tanos y en el restaurante Sambal, consolidándose como uno de los chefs más representativos de la comunidad.
El estilo único de Javier, que fusiona una cocina personal, de autor, contemporánea y creativa, le ha ganado un lugar destacado en la Guía Michelin y en la Guía Repsol. En La Económica, continúa sorprendiendo a los visitantes con platos que derrochan imaginación y creatividad.
La trayectoria de Javier Ruiz es un reflejo de su pasión y dedicación a la gastronomía, siempre en busca de la excelencia y la innovación. Su compromiso y talento lo consolidan como una figura clave en la restauración de Cantabria.
Javier se une a nosotros para enseñarte cómo aprovechar al máximo nuestros productos y crear recetas innovadoras que te sorprenderán.
Partiendo de la esencia de la gastronomía cántabra, Javier Ruiz ha llevado el clásico sobao a otro nivel con su sorprendente receta de Yema marinada con anchoa de Santoña frita, desestructurando el tradicional sobao y añadiendo el toque especial de nuestras anchoas en salazón.
Hoy, nos unimos al chef Javier Ruiz para presentar una receta que fusiona lo mejor de la gastronomía andaluza con el intenso sabor de los boquerones del Cantábrico: Lasaña de salmorejo con boquerones del Cantábrico, una experiencia culinaria única que sorprenderá a todos.
Pero también su ensalada ilustrada a la que hoy, de la mano de nuestro chef Javier Ruíz, damos una vuelta reinventándola en esta receta de Tacos de ensalada ilustrada con Bonito del Norte al estilo oriental.
Hoy, te traemos una nueva idea con todo el sabor de la rica tradición culinaria de la Región: Pan de nueces de Pedroso con anchoas y caviar de vino. Pero el chef Javier Ruiz nos presenta una receta simplificada de esta tosta que ayuda a potenciar el sabor de nuestras Anchoas de Santoña.
Con esta valiosa base, hoy, nuestro chef Javier Ruiz reinventa los pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao, convirtiéndolos en unos deliciosos raviolis de pimiento rellenos de brandada de bacalao con pesto de pimiento rojo.
El chef Javier Ruiz, ha querido en esta ocasión revisar la receta tradicional de los huevos estrellados y proponernos una nueva variedad: los huevos estrellados con tapenade de anchoas. Pero yendo un poco más allá hoy nos propone una deconstrucción de este plato típico enseñándonos cómo podemos preparar en casa un pincho delicioso y muy original: Ravioli de patata relleno de huevo con tapenade de anchoas.
Uno de los pintxos más icónicos y reconocibles es la gilda, un pintxo compuesto originariamente por aceitunas, anchoas y guindillas que nació en los bares de San Sebastián en torno a 1940. Y precisamente en la gilda se ha inspirado nuestro chef Javier Ruiz, que reinventa en esta receta este pintxo tradicional con una versión sorprendente que explota en el paladar: Esferificación de aceituna con anchoas, boquerones y piparras.
Hoy, nuestro chef Javier Ruiz, ha querido dar un mayor protagonismo a estos cachelos preparando una receta sencilla y ligera, pero capaz de sorprender a los paladares más exigentes: Coulant de cachelos relleno de brandada.
Una receta menos conocida pero llena de sabor es la empanada de bonito con sobrasada, donde el pescado y el embutido se combinan en una masa crujiente para crear un bocado delicioso que refleja la fusión del mar y la montaña tan característica de la cocina balear. Y precisamente en esta empanada se ha inspirado nuestro Chef Javier Ruiz para crear la receta de esta tapa, sencilla e impactante: Mollete de bonito del norte con tapenade y sobrasada
