La Anchoa Viajera

De la mano de nuestra Anchoa Viajera, recorreremos diversos rincones de España junto al chef Javier Ruiz. Con su arte y creatividad, Javier fusionará los productos típicos de cada región con las especialidades de Pujadó Solano, como anchoas, boquerones, bonito del norte, gildas, brandada y tapenade. El resultado serán recetas especiales y únicas que te sorprenderán y deleitarán.

EL CHEF: Javier Ruiz

Javier Ruiz es uno de los más grandes cocineros del panorama regional y un exponente claro de la cocina de calidad, ingenio e innovación en Cantabria. Natural de Noja y amante de su despensa natural, Javier ha dedicado su vida a la gastronomía, logrando posicionarse a la vanguardia culinaria de la región.

Actualmente, Javier dirige La Económica en Noja, una taberna gastronómica donde la técnica, el sabor y la creatividad se combinan en cada plato. La Económica es un lugar donde el producto es el protagonista, reflejando el compromiso de Javier con la excelencia culinaria. Con décadas de experiencia, su carrera incluye etapas memorables en Los Avellanos en Tanos y en el restaurante Sambal, consolidándose como uno de los chefs más representativos de la comunidad.

El estilo único de Javier, que fusiona una cocina personal, de autor, contemporánea y creativa, le ha ganado un lugar destacado en la Guía Michelin y en la Guía Repsol. En La Económica, continúa sorprendiendo a los visitantes con platos que derrochan imaginación y creatividad.

La trayectoria de Javier Ruiz es un reflejo de su pasión y dedicación a la gastronomía, siempre en busca de la excelencia y la innovación. Su compromiso y talento lo consolidan como una figura clave en la restauración de Cantabria.

Javier se une a nosotros para enseñarte cómo aprovechar al máximo nuestros productos y crear recetas innovadoras que te sorprenderán.

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LA ANCHOA VIAJERA EN...

Cantabria

La gastronomía de Cantabria, en el norte de España, es conocida por su frescura y sabor, combinando productos del mar y de la tierra. El pescado y marisco del mar Cantábrico, como la merluza y el besugo, o las famosas anchoas de Santoña, el bonito del norte o los boquerones en vinagre son esenciales en la cocina cántabra.
Los productos lácteos y cárnicos también destacan, con quesos como el de nata de Cantabria y el de Tresviso. Platos tradicionales como el cocido montañés, un guiso de alubias, berza, patatas y carnes, son muy populares.
En cuanto a los postres, las corbatas de Unquera y los sobaos pasiegos son dulces típicos y deliciosos. La sidra y los vinos de la región complementan perfectamente cualquier comida cántabra.

Partiendo de esta esencia, Javier Ruíz ha llevado el clásico sobao a otro nivel con su sorprendente receta de Yema marinada con anchoa de Santoña frita, desestructurando el tradicional sobao y añadiendo el toque especial de nuestras anchoas en salazón.

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LA ANCHOA VIAJERA EN...

Cantabria

INGREDIENTES

  • Anchoa en salazón de Pujadó Solano
  • Sal de anchoa
  • Azúcar
  • Huevo
  • Harina de tempura
  • Mantequilla

ELABORACIÓN

  • Separar la yema de la clara del huevo.
  • Cubrir la yema de huevo con una proporción de 50% de sal de anchoa y 50% de azúcar, y mantener idealmente 1 hora .
  • Lavar la yema con agua para retirar la cobertura de sal y azúcar.
  • Lavar la anchoa en salazón retirando la espina completamente.
  • Realizar una tempura con la espina hasta que esté crujiente.
  • Montar la yema de huevo sobre la espina en tempura.
  • Finalizar añadiendo pequeñas lágrimas de mantequilla
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