La gastronomía de Madrid es una mezcla de tradición y diversidad, una cocina que ha sabido preservar sus platos más emblemáticos mientras incorpora influencias de otras regiones y culturas.
El plato más representativo de la capital es sin duda el cocido madrileño, un guiso tradicional a base de garbanzos, carne de ternera, chorizo, morcilla, tocino y verduras cuya sopa es considerada una de las mayores delicias de la ciudad.
Pero en la cocina madrileña también destacan los callos, las gallinejas y los entresijos, las patatas bravas, los huevos rotos o estrellados, los torreznos o el famoso bocadillo de calamares, habitual en los bares y tabernas del centro de Madrid.
Todo esto, acompañado de un vermú de grifo, un vino macerado con hierbas y especias, generalmente aromatizado con ajenjo, o un chato de vino, crean una experiencia culinaria sabrosa y reconfortante.
El chef Javier Ruiz ha querido en esta ocasión revisar la receta tradicional de los huevos estrellados y proponernos una nueva variedad: los huevos estrellados con tapenade de anchoas . Pero yendo un poco más allá, hoy nos propone una deconstrucción de este plato típico enseñándonos cómo podemos preparar en casa un pincho delicioso y muy original: Ravioli de patata relleno de huevo con tapenade de anchoas.
LA ANCHOA VIAJERA EN... MADRID
INGREDIENTES
- Tapenade Pujadó Solano
- Una patata grande
- Un huevo
ELABORACIÓN
- Lamina la patata de manera longitudinal para crear rectángulos finos que usaremos como “pasta” para nuestro ravioli.
- Separa la yema y la clara del huevo y “ensobra” la yema dentro de la lámina de patata para crear el ravioli.
- Fríe el ravioli en abundante aceite caliente.
- A parte, fríe la clara para obtener la “puntilla”.
- Monta el pincho colocando sobre el ravioli de patata la puntilla de huevo y la tapenade de anchoas.
