Com conservar i emmagatzemar les anxoves per a mantenir la seva frescor

Les anxoves de Santoña són una autèntica joia gastronòmica que mereix ser gaudida en la seva màxima expressió. Però, per a assegurar-te que mantinguin la seva frescor i sabor inigualables, és fonamental conèixer les millors pràctiques de conservació i emmagatzematge.

Perquè puguis gaudir de les teves anxoves en les millors condicions, segueix aquests consells:

1. Compra i emmagatzematge inicial

Mantenir la temperatura adequada és crucial per a conservar la frescor i el sabor de les anxoves des que surten de la fàbrica fins que arriben a la teva taula. Per això, a Pujadó Solano, ens assegurem de complir estrictament amb la cadena de fred en totes les compres realitzades a la nostra botiga en línia, realitzant tots els nostres enviaments mitjançant transport refrigerat. Això garanteix que el producte arribi en les millors condicions al seu destí.

Una vegada tinguis les anxoves a casa teva, ja sigui en llauna o en un pot de vidre, has de recordar que les anxoves són una semi conserva, la qual cosa vol dir que són productes peribles que necessiten conservar-se en unes condicions especials de fred que venen determinades en cada envàs i que és convenient assegurar-se de no exposar les anxoves a la llum solar directa ni a canvis bruscos de temperatura.

Les altes temperatures faran que les teves anxoves estiguin massa salades, ja que la calor pot provocar que pugi el punt de sal, i reduiran la seva data de caducitat, fent que es facin malbé abans.

Per això, encara que les anxoves en llauna poden mantenir-se a temperatura ambient en un lloc fresc i sec, com en un armari o en un rebost, és preferible guardar-les en el refrigerador, igual que les anxoves en pot de vidre, ja que la millor temperatura per a conservar-les és d’entre 5 °C i 12 °C.

També és important que paris esment a la data de caducitat, que en el cas de les anxoves ve determinat pel procés de salaó (que és el que les conserva fresques). En línies generals les anxoves poden tenir una caducitat d’entre sis mesos o un any, si es conserven correctament. Mira la data indicada en l’envàs i assegura’t de consumir les teves anxoves abans passat el límit.

Una vegada obertes, les anxoves han de consumir-se dins del termini d’una setmana.

Recorda que les anxoves són millors quan es consumeixen fresques. Tracta de no emmagatzemar grans quantitats durant molt de temps per a gaudir sempre del seu millor sabor.

2. Com conservar les anxoves una vegada obertes

Una vegada que has obert una llauna o un pot de vidre d’anxoves, has de saber que l’exposició a l’aire pot causar que les anxoves s’oxidin i perdin el seu sabor. Per això el millor és consumir-les totes res més obrir l’envàs.

Però si t’han sobrat anxoves i vols guardar-les uns dies, per a assegurar que es mantinguin fresques i conservin tot el seu sabor, has de col·locar les anxoves sobrants en el refrigerador immediatament.

Si decideixes mantenir les anxoves en el seu envàs original, cobreix-ho amb film transparent. Això proporcionarà una capa addicional de protecció contra l’aire i la humitat.

Si prefereixes transferir les anxoves a un altre envàs, has de tenir en compte que el tipus d’envàs que utilitzis per a emmagatzemar les anxoves pot marcar també una gran diferència en la seva frescor i sabor. Per això t’aconsellem que utilitzis recipients hermètics, de vidre o plàstic, per a emmagatzemar les anxoves en la nevera. Assegura’t que estiguin ben segellats per a evitar l’entrada d’aire i l’absorció d’olors d’altres aliments.

Finalment, has de saber que, perquè no es ressequin, les anxoves han d’estar cobertes bé per oli (en el cas de les anxoves en oli d’oliva o oli vegetal), o bé per sal en el cas de les anxoves en salaó. Així que, si canvies les anxoves de recipient, assegura’t que quedin totalment cobertes. Si es tracta d’anxoves en oli, cobreix-les completament amb oli de bona qualitat, la qual cosa no sols les mantindrà fresques, sinó que també intensificarà el seu sabor. Si per contra es tracta d’anxoves en salaó, hauràs de cobrir-les amb sal i salmorra.