Vés al contingut

Anxoves del Cantàbric

Anxoves
del Cantàbric

La pesca al Cantàbric s’inicia als mesos de primavera. Els vaixells identifiquen els bancs de pesca o moles i, a continuació, els envolten des de la superfície amb xarxes d’art d’encerclament i deixen caure els tels al mar. L’embarcació vira en rodó descrivint un angle de 360 graus que abraça els peixos localitzats.

anchoas del cantabrico

1.
LA PESCA DE L'ANXOVA
COMENÇA A NORD DEL
GOLF DE BISCAIA

anchoas del cantabrico

2.
ARRIBA A LA COSTA
CÀNTABRA ALS MESOS
D’ABRIL I MAIG

 

Pesca d’art
d’encerclament

Quan l’“encerclament” s’ha completat, la malla es tanca per sota per impedir que la pesca s’escapi i es va extraient de la xarxa mitjançant un salabre. El seitó es puja a bord viu. Aquest sistema de pesca és molt selectiu i respectuós des del punt de vista mediambiental. Comptem amb el segell MSC, que certifica l’ús de mètodes sostenibles i la traçabilitat dels nostres productes.

anchoas del cantabrico

Curació
en sal

En l’elaboració de l’anxova destaquen el mestratge dels "Saladors del Cantàbric", el lent procés de maduració i la manipulació acurada realitzada per les "Sobadoras", que seleccionen els filets d’anxova amb destresa, els retiren manualment i els retallen. Les condicions ambientals del vessant Cantàbric permeten temperatures suaus, ideals per garantir la maduració natural del producte.

anchoas del cantabrico

5.
EL PEIX SE SELECCIONA
PER ELABORAR FILETS
D’ANXOVA O SEITÓ
SEGONS LES SEVES
CARACTERÍSTIQUES

anchoas del cantabrico
anchoas del cantabrico

6.
ELS FILETS
D’ANXOVA ES
CUREN EN SAL
ENTRE UN I
DOS ANYS

anchoas del cantabrico

Procés
artesanal

Tot el procés del filetejat d’anxoves i seitons és un treball manual en què se segueixen mètodes i processos que es poden catalogar com a mil•lenaris. Es tracta d’un procés amb un marcat caràcter artesanal, en el qual totes les operacions es fan a mà.

Les
"Sobadoras"

Les "Sobadoras de Santoña" són les encarregades de tot el procés manual. Dediquen tota la seva atenció i cura a seleccionar, netejar i filetejar els millors filets per oferir un producte de gran qualitat. Són treballadores amb experiència dedicades a elaborar cada dia els millors filets al poble de Santoña. El seu ofici és considerat un art.

7.
LES ANXOVES ES
FILETEGEN A MÀ
D’UNA EN UNA

anchoas del cantabrico
anchoas del cantabrico

Filets
d’anxova

L’art de filetejar és una minuciosa tasca tradicional que ha passat de generació en generació a la costa càntabra. Els filets d’anxova han estat elaborats i seleccionats mitjançant un llarg procés artesanal per part de les expertes "Sobadoras de Santoña". Els filets se seleccionen segons la mida. Es treuen les espines i impureses perquè cada un dels filets sigui per si mateix un menjar exquisit. Es col·loquen els filets dins dels envasos amb molta cura per mantenir la integritat dels filets i la seva màxima qualitat.

anchoas del cantabrico

Envasat
amb oli

Els filets d’anxova es cataloguen com a semiconserva. Per a la seva conservació, es cobreixen d’oli de gira-sol o d’oliva de la millor qualitat. Per aquest això  que l’anxova es pot consumir immediatament un cop treta de l’envàs. Els nostres filets d’anxova procedeixen de peix pescat al Cantàbric i tots els processos d'elaboració tenen lloc a la comunitat autònoma de Cantàbria, des de la preparació dels filets fins al tancament i l’etiquetatge.

8.
ELS FILETS D’ANXOVA
ES COBREIXEN AMB OLI
PER CONSERVAR-NE LA
QUALITAT I EL GUST

anchoas del cantabrico