10 curiositats que no coneixes de les anxoves de Santoña

Les anxoves del Cantàbric, especialment les anxoves de Santoña, són molt famoses i apreciades per la seva qualitat i pel seu sabor exquisit. Aquí tens algunes curiositats:

1. Origen i tradició: Santoña, una localitat a Cantàbria, Espanya, és coneguda per la seva llarga tradició en la pesca i el processament d’anxoves. La indústria de la conserva de peix a aquesta regió té més d’un segle d’història.
2. Influència italiana: el veritable impuls de la indústria de l’anxova a Santoña va arribar a finals del segle XIX i principis del XX amb l’arribada d’empresaris italians, que van portar coneixements en tècniques de conservació en salaó. Les famílies locals van adoptar aquests mètodes i la producció d’anxoves en salaó es va convertir en una activitat econòmica important per a la regió. En particular va ser important el paper del sicilià Giovanni Vella Scaliota, que el 1883 es ​​va assentar a Santoña i va inventar la preparació dels filets d’anxova en oli enllaunats llestos per consumir-los, la conservació en llauna que coneixem avui dia.
3. El “bocarte”: les anxoves de Santoña s’elaboren a partir del “bocarte”, que és el nom que rep el seitó o anxova (Engraulis encrasicolus) quan està fresc. El “bocarte” es pesca al mar Cantàbric durant la primavera, que és l’època en què es considera que està en el millor moment.
4. Procés de salaó i filetejat: una de les característiques distintives de les anxoves de Santoña és el meticulós procés de salaó i filetejat que segueixen. Després de ser capturades, a les anxoves se’ls treu el cap i vísceres deixant l’espina a dins, es col·loquen en salmorra i es deixen madurar en barrils mínim 12 mesos. Posteriorment, es dessalen i són filetejades a mà.
5. Qualitat artesanal: el filetejat a mà és una de les raons de l’alta qualitat d’aquestes anxoves. Les mans expertes de les dones filetejadores de Santoña, conegudes com a “sobadores”, s’encarreguen de retirar meticulosament la pell i les espines, cosa que dóna com a resultat uns filets d’anxova molt nets i suaus.
6. Denominació d’origen: tot i que no tenen una denominació d’origen protegida, les anxoves de Santoña estan molt ben valorades i reconegudes per la seva qualitat superior. Moltes conserves d’anxoves porten el nom de Santoña com a segell de qualitat.
7. Sabor únic: el sabor de les anxoves de Santoña és intens i saborós, amb un equilibri perfecte entre salinitat i umami. Això les fa molt apreciades tant per consumir soles com per fer-les servir en diverses preparacions culinàries.
8. Impacte econòmic i cultural: la indústria de l’anxova és una part fonamental de l’economia i la cultura de Santoña. La pesca i l’elaboració d’anxoves generen ocupació i mantenen vives tradicions ancestrals a la regió.
9. Fira de l’anxova i la conserva de Cantàbria: cada any, Santoña celebra aquesta fira per rendir homenatge al seu producte estrella. Durant l’esdeveniment es fan degustacions, tallers i activitats relacionades amb l’anxova.
10. Reputació internacional: les anxoves de Santoña no només són apreciades a Espanya, sinó que també tenen una excel·lent reputació internacional. Són exportades a molts països i són un ingredient valorat a l’alta cuina de tot el món.

Aquestes curiositats demostren perquè les anxoves de Santoña són considerades una autèntica menja i un orgull per a la regió de Cantàbria.