Com identificar una conserva i semiconserva gurmet?

Avui dia al mercat alimentari hi ha múltiples opcions d’un mateix producte provinent de diverses empreses, de manera que escollir amb quin quedar-se pot resultar aclaparador. Per això, en aquest bloc parlarem sobre com distingir els productes de gran qualitat dels convencionals, en concret pel que fa a les semiconserves i conserves de peix gurmet.

Les conserves són considerades gurmet quan ofereixen un producte d’una qualitat superior respecte de les altres. Per tenir en compte aquesta qualitat cal fixar-se en alguns aspectes: la procedència de la matèria primera, els ingredients utilitzats, el procés d’elaboració, l’aspecte, el sabor i la textura de l’aliment, i l’empaquetat.

Empaquetat

El primer que veiem en trobar-nos amb una conserva és el seu empaquetat. Tot i que sembli un aspecte banal, l’empaquetat pot ser un element clau per saber identificar una conserva gurmet. Estèticament el disseny ha de reflectir un producte exclusiu i d’alta qualitat , ia més és d’on captem la major part de la informació del producte: la procedència, els ingredients, l’elaboració, la quantitat de peces als envasos, els valors nutricionals. Una informació que ha de ser transparent i correspondre amb la realitat del producte. 

Denominació d’origen

Quan veiem uns filets d’anxova o de seitó o lloms de bonítol procedents del mar Cantàbric , automàticament sabem que ens trobem davant d’un producte molt preuat. Les característiques de les aigües del nord influeixen en la qualitat de l’aliment, tant per les temperatures fredes com també en ser aigües braves, contribueixen a enfortir la carn del peix, atorgant-li una consistència més ferma, i un sabor més intens i únic.

Ingredients

Quan veiem uns ingredients 100% naturals sense additius és un senyal que ens trobem davant d’un producte saludable i de bona qualitat. També l’oli utilitzat per a la conserva en pot indicar la qualitat. El d’oliva és el més preat, encara que també és comú el de gira-sol per no alterar el sabor del producte. Si es fan servir altres tipus d’olis com el de soja, no són de tanta qualitat. 

Elaboració

Per detectar-hi una conserva gurmet, cal saber com s’ha elaborat. Si l’elaboració és artesanal, sabem que és de qualitat, ja que garanteix una atenció al detall que no es donaria en un producte elaborat en massa. La persona que elabora a mà tant els filets d’anxoves com els lloms de bonítol del nord escull les peces una a una sempre procurant complir uns requisits de qualitat. La manipulació de les conserves és molt delicada i requereix una destresa i cura que només una persona experimentada podria fer, no una màquina.

Aspecte, sabor i textura

Com hem dit, la procedència del peix pot determinar d’entrada unes característiques de qualitat i també la seva elaboració a mà. Com a resultat ens trobem amb un producte amb una aparença, textura i sabor exquisits. 

Pel que fa a l’aspecte, les conserves gurmet es caracteritzen per presentar normalment unes dimensions més grans del que és habitual , ja que d’entre tot el peix se seleccionen les millors peces. 

En el cas dels filets d’anxova gurmet , aquests han de tenir una textura carnosa i llisa, ni massa tova ni massa dura; amb un color marró vermellós intens, ja que un color més apagat o grisenc podria indicar-ne el mal estat o que fos un filet vell; sense defectes, sense espines ni pell, i mantenint la silueta pròpia del peix sense ser alterat amb retallades. El sabor ha de ser intens i equilibrat, sense excés de sal.

D’altra banda, els filets de seitó en vinagre gurmet també són seleccionats i presenten una mida normalment generosa. El color ha de ser blanc intens, d’una banda, sense taques fosques de sang, i de l’altra platejat brillant, signe de la frescor. Amb una textura carnosa, sucosa i ferma, i un sabor fresc i lleugerament àcid.

Finalment, el bonítol del nord ha de presentar un color blanquinós i una textura ferma i melosa, no ha de ser seca. 

Per totes aquestes característiques esmentades sabem que ens trobem davant d’uns productes gurmet d’alta qualitat.

Ara que ja sabeu diferenciar-los dels productes convencionals, serà molt més fàcil triar a l’hora de fer les compres i valorar les magnífiques qualitats de les conserves i semiconserves gurmet. A gaudir-ne!