L'ANXOVA VIATGERA A…
Galicia
Amb el mar com un dels seus principals protagonistes, la cuina gallega és una de les més reconegudes del país. Les seves tradicionals mariscades de percebes, nècores, centollos, ostres o vieras, el pop a feira, l´empanada gallega o la caldeirada de peix són famosos fins i tot més enllà de les nostres terres.
Però Galícia també compta amb una excel·lent vedella, amb denominació d´origen pròpia i una rica tradició de plats aliens al marisc com el caldo gallego o el lacón con grelos i excel·lents dolços com el pastís de Santiago.
La guarnició o acompanyament de molts plats gallecs tradicionals són els cachelos, patates cuites amb la seva pròpia pell que complementen perfectament els sabors de peixos, mariscos i carns.
Avui, el nostre xef Javier Ruiz, ha volgut donar un major protagonisme a aquests cachelos preparant una recepta senzilla i lleugera, però capaç de sorprendre els paladars més exigents: Coulant de cachelos farcit de brandada.
LA ANCHOA VIAJERA EN...
Galicia
INGREDIENTS
Per a fer aquesta recepta necessites:
- Brandada de Bacallà Pujadó Solano
- 800 g de patates gallegues (preferiblement varietat Kennebec)
- 50 g de mantega
- 100 ml de llet sencera
- Pebre roig
- Sal al gust
ELABORACIÓ
- El primer que has de fer és preparar un puré de cachelos:
- Per a això, renta i pela les patates i talla-les a trossos mitjans.
- Cou les patates en aigua amb sal durant uns 20-25 minuts, fins que estiguin tendres.
- Escorre-les bé i passa-les per un passapuré o tritura-les fins a obtenir una textura fina.
- Afegeix la mantega i la llet a poc a poc mentre mescles, fins a aconseguir un puré cremós.
- Ajusta la sal al gust.
- Prepara la brandada:
- Obre la brandada de bacallà de Pujadó Solano i alleugereix-la afegint una mica de nata per a cuinar.
- Obre la brandada de bacallà de Pujadó Solano i alleugereix-la afegint una mica de nata per a cuinar.
- Munta el coulant:
- Engreixa motlles cilíndrics individuals (tipus flameres) amb una mica d´oli.
- Emplena els motlles amb el puré de cachelos deixant un buit en el centre.
- Amb una cullera, omple el buit amb la brandada de bacallà alleugerida.
- Cobreix la superfície amb més puré de cachelos, assegurant-te que el farciment quedi
completament tancat.
- Presentación:
- Emplata cada motlle i finalitza empolvorant pebre roig per sobre de cada coulant.
Si prefereixes complicar-te menys, pots preparar simplement uns cachelos farcits de brandada.
