Con el mar como uno de sus principales protagonistas, la cocina gallega es una de las más reconocidas del país. Sus tradicionales mariscadas de percebes, nécoras, centollos, ostras o vieiras, el pulpo a feira, la empanada gallega o la caldeirada de pescado son famosos incluso más allá de nuestras tierras.
Pero Galicia también cuenta con una excelente ternera, con denominación de origen propia y una rica tradición de platos ajenos al marisco como el caldo gallego o el lacón con grelos y excelentes dulces como la tarta de Santiago.
La guarnición o acompañamiento de muchos platos gallegos tradicionales son los cachelos, patatas cocidas con su propia piel que complementan perfectamente los sabores de pescados, mariscos y carnes.
Hoy, nuestro chef Javier Ruiz, ha querido dar un mayor protagonismo a estos cachelos preparando una receta sencilla y ligera, pero capaz de sorprender a los paladares más exigentes: Coulant de cachelos relleno de brandada.
LA ANCHOA VIAJERA EN... GALICIA
INGREDIENTES
Para hacer esta receta necesitas:
- Brandada de Bacalao Pujadó Solano
- 800 g de patatas gallegas (preferiblemente variedad Kennebec)
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de leche entera
- Pimentón
- Sal al gusto
ELABORACIÓN
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Lo primero que debes hacer es preparar un puré de cachelos:
- Para ello, lava y pela las patatas y córtalas en trozos medianos.
- Cuece las patatas en agua con sal durante unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.
- Escúrrelas bien y pásalas por un pasapuré o tritúralas hasta obtener una textura fina.
- Añade la mantequilla y la leche poco a poco mientras mezclas, hasta conseguir un puré cremoso.
- Ajusta la sal al gusto.
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Prepara la brandada:
- Abre la brandada de bacalao de Pujadó Solano y aligérala añadiendo un poco de nata para cocinar.
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Monta el coulant:
- Engrasa moldes cilíndricos individuales (tipo flaneras) con un poco de aceite.
- Rellena los moldes con el puré de cachelos dejando un hueco en el centro.
- Con una cuchara, llena el hueco con la brandada de bacalao aligerada.
- Cubre la superficie con más puré de cachelos, asegurándote de que el relleno quede completamente cerrado.
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Presentación:
- Emplata cada molde y finaliza espolvoreando pimentón por encima de cada coulant.
Si prefieres complicarte menos, puedes preparar simplemente unos cachelos rellenos de brandada.
