LA ANCHOA VIAJERA EN...
Galicia
Con el mar como uno de sus principales protagonistas, la cocina gallega es una de las más reconocidas del país. Sus tradicionales mariscadas de percebes, nécoras, centollos, ostras o vieiras, el pulpo a feira, la empanada gallega o la caldeirada de pescado son famosos incluso más allá de nuestras tierras.
Pero Galicia también cuenta con una excelente ternera, con denominación de origen propia y una rica tradición de platos ajenos al marisco como el caldo gallego o el lacón con grelos y excelentes dulces como la tarta de Santiago.
La guarnición o acompañamiento de muchos platos gallegos tradicionales son los cachelos, patatas cocidas con su propia piel que complementan perfectamente los sabores de pescados, mariscos y carnes.
Hoy, nuestro chef Javier Ruiz, ha querido dar un mayor protagonismo a estos cachelos preparando una receta sencilla y ligera, pero capaz de sorprender a los paladares más exigentes: Coulant de cachelos relleno de brandada.
LA ANCHOA VIAJERA EN...
Galicia
INGREDIENTES
Para hacer esta receta necesitas:
- Brandada de Bacalao Pujadó Solano
- 800 g de patatas gallegas (preferiblemente variedad Kennebec)
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de leche entera
- Pimentón
- Sal al gusto
ELABORACIÓN
- Lo primero que debes hacer es preparar un puré de cachelos:
- Para ello, lava y pela las patatas y córtalas en trozos medianos.
- Cuece las patatas en agua con sal durante unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.
- Escúrrelas bien y pásalas por un pasapuré o tritúralas hasta obtener una textura fina.
- Añade la mantequilla y la leche poco a poco mientras mezclas, hasta conseguir
un puré cremoso. - Ajusta la sal al gusto.
- Prepara la brandada:
- Abre la brandada de bacalao de Pujadó Solano y aligérala añadiendo un poco de nata para cocinar.
- Abre la brandada de bacalao de Pujadó Solano y aligérala añadiendo un poco de nata para cocinar.
- Monta el coulant:
- Engrasa moldes cilíndricos individuales (tipo flaneras) con un poco de aceite.
- Rellena los moldes con el puré de cachelos dejando un hueco en el centro.
- Con una cuchara, llena el hueco con la brandada de bacalao aligerada.
- Cubre la superficie con más puré de cachelos, asegurándote de que el relleno quede completamente cerrado.
- Presentación:
- Emplata cada molde y finaliza espolvoreando pimentón por encima de cada coulant.
Si prefieres complicarte menos, puedes preparar simplemente unos cachelos rellenos de brandada.
