L'ANXOVA VIATGERA A...
Illes Canàries
La cuina canària és el reflex de l’entorn i de la identitat cultural de les illes. La seva gastronomia combina productes autòctons amb influències africanes, llatinoamericanes i mediterrànies, donant lloc a una cuina saborosa i molt arrelada a la terra.
Entre les seves receptes més emblemàtiques trobem les papas arrugás amb mojo, un plat tan senzill com deliciós que s’elabora amb patates petites bullides acompanyades de mojo vermell o verd, una salsa típica de la terra a base d’all, oli, vinagre i espècies.
Però la riquesa de la cuina canària va molt més enllà: el sancocho de peix, el gofio, la ropa vieja, el conill en salmorejo o l’escaldón de gofio són altres exemples d’aquesta cuina plena de sabor, història i autenticitat.
En aquest viatge de l’amplada viatgera, el nostre xef Javier Ruiz ha volgut retre homenatge a les Illes Canàries reinterpretant les populars papes arrugàs per crear una recepta molt original: Bocados de papa, mojo rojo i Bonito del Norte.
Un plat que pots servir com a aperitiu, pintxo o tapa i que condensa l’essència de l’arxipèlag i del mar Cantàbric.
L'ANXOVA VIATGERA A...
Illes Canàries
INGREDIENTS
Per fer aquesta recepta necessites:
- Bonítol del Nord Pujadó Solano
- Patates petites
- Mojo rojo (pots comprar-lo o elaborar-lo tu mateix)
ELABORACIÓ
- Cou les patates en aigua amb abundant sal fins que estiguin tendres i la pell estigui arrugada.
- Deixa-les temperar perquè puguis manipular-les sense que es trenquin.
- Retira amb cura la pell de les patates i buida’n l’interior amb l’ajuda d’una cullereta, formant petits cilindres amb les patates.
- Omple la patata amb mojo vermell.
- Finalitza cada mosset col·locant sobre el cilindre làmines de Bonítol del Nord.
Si vols fer el mojo canari casolà, necessitaràs:
- 3 dents d’ all
- 1 culleradeta de comí en gra
- 1 culleradeta de pimentó dolç (pots barrejar-lo amb una mica de pimentó picant si t’agrada més intens)
- 1 bitxo sec petit o una mica de caiena (opcional)
- 100 ml d’ oli d’ oliva verge extra
- 2 cullerades de vinagre de vi blanc
- Sal al gust
- 1 o 2 cullerades d’ aigua
Elaboració:
- Pela els alls i matxets al costat del comí en un morter, fins a obtenir una pasta fina
- Afegeix el pimentó (i la guindilla o caiena si el vas fer servir), i barreja bé.
- Incorpora a poc a poc l’oli i el vinagre mentre segueixes barrejant fins a emulsionar la salsa.
- Rectifica de sal i, si està molt espès, pots afegir una mica d’aigua per alleugerir la textura.
