L’ANCHOIS VOYAGEANT DANS...
Îles Canaries
La cuisine canarienne est le reflet de l’environnement et de l’identité culturelle des îles. Sa gastronomie combine des produits locaux avec des influences africaines, latino-américaines et méditerranéennes, donnant naissance à une cuisine savoureuse étroitement liée à la terre.
Parmi ses recettes les plus emblématiques, on trouve les papas arrugás con mojo, un plat aussi simple que délicieux à base de petites pommes de terre cuites accompagnées de mojo rouge ou vert, une sauce typique de la terre à base d’ail, d’huile, de vinaigre et d’épices.
Mais la richesse de la cuisine canarienne va bien au-delà : le sancocho de poisson, le gofio, la ropa vieja, le lapin en salmorejo ou l’escaldón de gofio sont d’autres exemples de cette cuisine pleine de saveurs, d’histoire et d’authenticité.
Lors de ce voyage de l’anchois itinérant, notre chef Javier Ruiz a voulu rendre hommage aux îles Canaries en réinterprétant les populaires pommes de terre ridées pour créer une recette très originale : Bouchées de pommes de terre, mojo rouge et Thon blanc.
Un plat que vous pouvez utiliser comme apéritif, pincho ou tapa et qui condense l’essence de l’archipel et de la mer Cantabrique.
L’ANCHOIS VOYAGEANT DANS...
Îles Canaries
INGRÉDIENTS
Pour faire cette recette, vous avez besoin de :
- Bonite germon Pujadó Solano
- Petites pommes de terre
- Red Mojo (vous pouvez l’acheter ou le fabriquer vous-même)
ÉLABORATION
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau avec beaucoup de sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la peau soit ridée.
- Laissez-les tremper afin de pouvoir les manipuler sans les casser.
- Retirez délicatement la peau des pommes de terre et videz leur intérieur à l’aide d’une cuillère à café, en formant de petits cylindres avec les pommes de terre.
- Remplissez la pomme de terre de mojo rouge.
- Terminez chaque bouchée en plaçant des tranches de thon blanc sur le cylindre.
Si vous souhaitez faire du mojo canarien fait maison, vous aurez besoin de :
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de grains de cumin
- 1 cuillère à café de paprika doux (vous pouvez le mélanger avec un peu de paprika chaud si vous l’aimez plus intense)
- 1 petit piment séché ou une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- Sel au goût
- 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau
Préparation:
- Épluchez l’ail et écrasez-le avec le cumin dans un mortier, jusqu’à l’obtention d’une pâte fine
- Ajoutez le paprika (et le piment ou le poivre de Cayenne si vous l’utilisez) et mélangez bien.
- Ajouter progressivement l’huile et le vinaigre tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que la sauce s’émulsionne.
- Ajustez le sel et, s’il est trop épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour alléger la texture.
