Recetas: Platos principales gourmet para sorprender estaNavidad

Cuando pensamos en las cenas navideñas, elegir el menú no es tarea sencilla. Por eso, en este post te traemos 4 recetas originales y sencillas que puedes preparar con nuestros productos, para que sorprendas a tus invitados con los mejores sabores del Cantábrico:

Anchoas de Santoña en tempura con salsa de miel y mostaza

Ingredientes:

• Para las anchoas:
  • o 12-16 filetes de anchoas de Santoña Pujadó Solano (pueden estar en aceite o al natural, bien escurridas)
  • 100 g de harina para tempura
  • 150 ml de agua fría
  • Aceite de oliva o aceite vegetal para freír
  • Sal al gusto
    
• Para la Salsa de Miel y Mostaza:
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • Pimienta negra al gusto

Proceso:

1. Prepara tempura:
   • En un bol, mezcla la harina para tempura con el agua fría (si prefieres una tempura más ligera, puedes usar agua con gas).
   • Remueve suavemente hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos (la consistencia debe ser similar a la de una crema líquida).
   • Si quieres que la tempura quede aún más crujiente, puedes añadir un poco de almidón de maíz (maicena) a la mezcla de harina.
   • Una vez tengas la mezcla homogénea déjala en el refrigerador mientras preparas las anchoas y la salsa. Que se mantenga fría será la clave para conseguir una tempura crujiente.
     
2. Prepara la salsa de miel y mostaza:
   • En un bol pequeño, mezcla la mostaza de Dijon, la miel, la mayonesa y el jugo de limón.
   • Remueve bien hasta que la salsa esté completamente integrada.
   • Ajusta con pimienta negra al gusto y, si prefieres un toque más ácido, añade un poco más de limón.
   • Reserva la salsa en la nevera hasta el momento de servir.
     
3. Fríe las anchoas:
   • Calienta una sartén o cacerola con abundante aceite para freír a fuego medio-alto.
   • Escurre bien las anchoas y sécalas con papel de cocina.
   • Sumerge cada filete de anchoa en la mezcla de tempura fría, asegurándote de que quede bien cubierto.
   • Fríe las anchoas en tandas durante unos 2-3 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
   • Retira las anchoas fritas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
     (Truco: Evita sobrecargar la sartén para que las anchoas queden bien crujientes)
     
4. Monta el plato:
   • Coloca las anchoas en tempura en un plato grande y sirve la salsa de miel y mostaza en un pequeño bol al lado.
   • o Rocía un poco de sal sobre las anchoas recién fritas para resaltar su sabor.

Carpaccio fresco de Boquerones del Cantábrico y manzana verde

Ingredientes:

• 12-16 filetes de boquerones en vinagre Pujadó Solano
• 1 manzana verde (Granny Smith)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jugo de limón
• Pimienta negra recién molida
• Sal al gusto
• Hojas de albahaca fresca o cilantro

Proceso:

1. Prepara la manzana verde:
   • Lava bien la manzana verde y, sin pelarla, córtala en rodajas muy finas.
   • Coloca las rodajas de manzana en un bol y rocíalas con el jugo de limón para evitar que se oxiden y para darles un toque ácido.
     
2. Monta el carpaccio:
   • En un plato grande y llano, coloca las rodajas de manzana verde de manera uniforme, cubriendo toda la base del plato.
   • Sobre las rodajas de manzana, distribuye los filetes de boquerones en vinagre de manera que cubran parcialmente las rodajas de manzana.
     
3. Aliña y decora:
   • Rocía todo el plato con el aceite de oliva virgen extra, asegurándote de que cubra bien tanto los boquerones como las rodajas de manzana.
   • Añade una pizca de pimienta negra recién molida y sal al gusto (aunque los boquerones ya aportan salinidad, por lo que la sal es opcional). Si prefieres un aliño más intenso, puedes añadir unas gotas de vinagre balsámico o de manzana junto con el aceite de oliva.
   • Decora el carpaccio con unas hojas de albahaca fresca o cilantro.

Puedes montar el carpaccio en porciones individuales o en una fuente grande para compartir.
Acompáñalo con unas finas tostadas o crackers.

Pastel salado de Bonito del Norte y puerros

Ingredientes:

• 200 g de bonito del norte en conserva Pujadó Solano (escurrido)
• 3 puerros grandes
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• 4 huevos
• 100 g de queso rallado (para gratinar)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada
• Mantequilla

Proceso:

1. Prepara los puerros:
   • Lava bien los puerros y córtalos en rodajas finas.
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y añade los puerros.
   • Cocínalos durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
   • Ajusta de sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.
     
2. Prepara el relleno:
   • En un bol grande, bate los huevos junto con la nata líquida hasta que se integren bien.
   • Añade una pizca de sal, pimienta al gusto y un toque de nuez moscada.
   • Incorpora el bonito del norte desmenuzado y los puerros cocidos a la mezcla de huevo y nata.
   • Remueve con una espátula para que todos los ingredientes se mezclen bien.
     
3. Monta el pastel:
   • Engrasa un molde para tartas o pasteles con mantequilla para evitar que el pastel se pegue.
   • Vierte la mezcla en el molde de manera uniforme y espolvorea el queso rallado por encima de la mezcla.
   • Puedes hacer una versión con base de masa de hojaldre o masa quebrada para darle un toque más crujiente. Solo necesitarás precocer la masa unos 10 minutos antes de añadir la mezcla.
     
4. Hornea:
   • Precalienta el horno a 180oC y hornea el pastel en el horno precalentado durante unos 30-35 minutos o hasta que esté dorado y cuajado.
   • Para comprobar que está listo, inserta un palillo o cuchillo en el centro: si sale limpio, el pastel está hecho.

Deja reposar el pastel durante unos minutos antes de desmoldarlo. Sírvelo templado o frío.

Puré de coliflor con Anchoas de Santoña y aceite de trufa

Ingredientes:

• 1 coliflor mediana
• 6-8 filetes de anchoas de Santoña Pujadó Solano
• 200 ml de nata líquida
• 50 g de mantequilla
• 1 diente de ajo
• Aceite de trufa (unas gotas)
• Pimienta negra recién molida
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Proceso:

1. Prepara la coliflor:
   • Lava y corta la coliflor en ramilletes pequeños, desechando las hojas y el tallo más grueso.
   • Pon una olla con agua y sal y cuando esté hirviendo, cuece la coliflor durante 10-12 minutos o hasta que esté tierna. También puedes cocerla al vapor si prefieres conservar mejor los nutrientes.
   • Una vez cocida, escurre bien y reserva.
     
2. Prepara el puré:
   • En una cacerola grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Si te gusta el sabor del ajo, añade el diente de ajo picado y sofríelo ligeramente hasta que esté dorado, sin quemarlo.
   • Añade la coliflor cocida a la cacerola con la mantequilla y el ajo y cocina durante 2-3 minutos para que se impregne de sabor.
   • Vierte la nata líquida y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
   • Ajusta de sal y pimienta al gusto.
   • Añade los filetes de anchoas desmenuzados a la mezcla de coliflor. Las anchoas se desharán rápidamente y añadirán un sabor umami profundo al puré. Cocina durante 2 minutos más, removiendo para que las anchoas se mezclen bien con la coliflor y la nata.
   • Si prefieres un puré más espeso, reduce la cantidad de nata líquida o añade más coliflor. Si lo prefieres más suave, puedes añadir un poco más de nata o caldo de verduras. También puedes añadir un poco de queso parmesano rallado al puré antes de triturarlo para darle más cremosidad y un toque salado adicional.
   • Retira la cacerola del fuego y tritura la mezcla con una batidora hasta obtener un puré suave y cremoso (si quieres que tu puré quede más fino, puedes pasarlo por un colador o tamiz).
     
3. Ajusta el sabor:
   • Prueba el puré y ajusta de sal y pimienta si es necesario (las anchoas ya aportan salinidad, por lo que no deberías necesitar mucha sal adicional).
   • Añade unas gotas de aceite de trufa por encima para dar el toque final.

Sirve el puré caliente en platos individuales, decora el plato con un poco de perejil fresco
picado y añade un toque extra de aceite de trufa justo antes de servir para realzar el aroma.
También puedes utilizar el puré como guarnición para carnes o pescados.