Recettes : Des plats gastronomiques pour surprendre ce Noël

Lorsque nous pensons aux dîners de Noël, le choix du menu n’est pas une tâche facile. C’est pourquoi, dans cet article, nous vous proposons 4 recettes originales et simples que vous pouvez préparer avec nos produits, afin que vous puissiez surprendre vos invités avec les meilleures saveurs de la mer Cantabrique :

Anchois de Santoña en tempura avec sauce au miel et à la moutarde

Ingrédients:

• Pour les anchois :
  • o 12-16 filets d’anchois de Santoña Pujadó Solano (peuvent être à l’huile ou naturels, bien égouttés)
  • 100 g de farine tempura
  • 150 ml d’eau froide
  • Huile d’olive ou huile végétale pour la friture
  • Sel au goût
    
• Pour la sauce moutarde au miel :
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Poivre noir au goût

Processus:

1. Préparez les tempuras :
   • Dans un bol, mélangez la farine de tempura avec l’eau froide (si vous préférez une tempura plus légère, vous pouvez utiliser de l’eau pétillante).
   • Remuez doucement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, sans grumeaux (la consistance doit être similaire à celle d’une crème liquide).
   • Si vous voulez rendre le tempura encore plus croustillant, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs (fécule de maïs) au mélange de farine.
   • Une fois que vous avez le mélange homogène, laissez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez les anchois et la sauce. Le garder froid sera la clé pour obtenir un tempura croustillant.
     
2. Préparez la sauce au miel et à la moutarde :
   • Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon, le miel, la mayonnaise et le jus de citron.
   • Bien mélanger jusqu’à ce que la sauce soit complètement intégrée.
   • Ajustez avec du poivre noir au goût et, si vous préférez une touche plus acide, ajoutez un peu plus de citron.
   • Réservez la sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
     
3. Faites revenir les anchois :
   • Faites chauffer une poêle ou une casserole avec beaucoup d’huile de friture à feu moyen-vif.
   • Égouttez bien les anchois et séchez-les avec du papier absorbant.
   • Trempez chaque filet d’anchois dans le mélange de tempura réfrigéré, en vous assurant qu’il est bien enrobé.
   • Faites frire les anchois par lots pendant environ 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
   • Retirez les anchois frits à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
     (Astuce : évitez de surcharger la poêle pour que les anchois soient très croustillants)
     
4. Assemblez le plat :
   • Placez les anchois tempura sur une grande assiette et servez la sauce moutarde au miel dans un petit bol à côté.
   • o Versez un peu de sel sur les anchois fraîchement frits pour faire ressortir leur saveur.

Carpaccio frais d’anchois de Cantabrie et pomme verte

Ingrédients:

• 12-16 filets d’anchois au vinaigre Pujadó Solano
• 1 pomme verte (Granny Smith)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel au goût
• Feuilles de basilic frais ou coriandre

Processus:

1. Préparez la pomme verte :
   • Lavez bien la pomme verte et, sans l’éplucher, coupez-la en tranches très fines.
   • Placez les tranches de pomme dans un bol et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent et pour leur donner une touche acidulée.
     
2. Assemblez le carpaccio :
   • Sur une grande assiette peu profonde, disposez uniformément les tranches de pomme verte, en couvrant toute la base du plat.
   • Sur les tranches de pomme, répartissez les filets d’anchois dans du vinaigre de manière à ce qu’ils recouvrent partiellement les tranches de pomme.
     
3. Habiller et décorer :
   • Arrosez le plat entier d’huile d’olive extra vierge, en veillant à ce qu’il enrobe bien les anchois et les tranches de pomme.
   • Ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu et du sel au goût (bien que les anchois fournissent déjà du salé, donc le sel est facultatif). Si vous préférez une vinaigrette plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre de pomme avec l’huile d’olive.
   • Garnissez le carpaccio de quelques feuilles de basilic frais ou de coriandre.

Vous pouvez assembler le carpaccio en portions individuelles ou sur un grand plateau à partager.
Accompagnez-le de fines toasts ou de craquelins.

Gâteau salé au thon blanc et aux poireaux

Ingrédients:

• 200 g de thon germon en conserve Pujadó Solano (égoutté)
• 3 gros poireaux
• 200 ml de crème de cuisson liquide
• 4 œufs
• 100 g de fromage râpé (pour le gratin)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre au goût
• Muscade
• Beurre

Processus:

1. Préparez les poireaux :
   • Lavez bien les poireaux et coupez-les en fines tranches.
   • Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive extra vierge à feu moyen et ajoutez les poireaux.
   • Faites-les cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
   • Ajustez le sel et le poivre au goût. Retirer du feu et réserver.
     
2. Préparez la garniture :
   • Dans un grand bol, battre les œufs avec la crème liquide jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés.
   • Ajoutez une pincée de sel, du poivre au goût et une touche de noix de muscade.
   • Ajouter le thon germon émietté et les poireaux cuits au mélange d’œufs et de crème.
   • Remuez avec une spatule pour que tous les ingrédients soient bien mélangés.
     
3. Assemblez le gâteau :
   • Graissez un moule à tarte ou à gâteau avec du beurre pour éviter que le gâteau ne colle.
   • Versez uniformément le mélange dans la poêle et saupoudrez de fromage râpé sur le mélange.
   • Vous pouvez faire une version avec une base de pâte feuilletée ou une pâte brisée pour lui donner une touche plus croquante. Vous n’aurez qu’à précuire la pâte pendant environ 10 minutes avant d’ajouter le mélange.
     
4. Cuire:
   • Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le gâteau dans le four préchauffé pendant environ 30-35 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et pris.
   • Pour vérifier que c’est fait, insérez un cure-dent ou un couteau au centre : s’il ressort propre, le gâteau est cuit.

Laissez reposer le gâteau quelques minutes avant de le démouler. Servir chaud ou froid.

Purée de chou-fleur aux anchois de Santoña et à l’huile de truffe

Ingrédients:

• 1 chou-fleur moyen
• 6-8 filets d’anchois de Santoña Pujadó Solano
• 200 ml de crème liquide
• 50 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• Huile de truffe (quelques gouttes)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel au goût
• Persil frais haché (facultatif, pour la garniture)

Processus:

1. Préparez le chou-fleur :
   • Lavez et coupez le chou-fleur en petits bouquets, en jetant les feuilles et la tige plus épaisse.
   • Mettez une casserole avec de l’eau et du sel et quand il bout, faites cuire le chou-fleur pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Vous pouvez également le cuire à la vapeur si vous préférez mieux préserver les nutriments.
   • Une fois cuit, égouttez-le bien et réservez.
     
2. Préparez la purée :
   • Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
   • Si vous aimez le goût de l’ail, ajoutez la gousse d’ail émincée et faites-la frire légèrement jusqu’à ce qu’elle soit dorée, sans la brûler.
   • Ajoutez le chou-fleur cuit dans la casserole avec le beurre et l’ail et laissez cuire pendant 2-3 minutes pour l’imprégner de saveur.
   • Versez la crème liquide et laissez mijoter encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
   • Ajustez le sel et le poivre au goût.
   • Ajouter les filets d’anchois râpés au mélange de chou-fleur. Les anchois se désagrègeront rapidement et ajouteront une saveur umami profonde à la purée. Cuire encore 2 minutes en remuant pour que les anchois se mélangent bien avec le chou-fleur et la crème.
   • Si vous préférez une purée plus épaisse, réduisez la quantité de crème liquide ou ajoutez plus de chou-fleur. Si vous le préférez plus doux, vous pouvez ajouter un peu plus de crème ou de bouillon de légumes. Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé à la purée avant de l’écraser pour plus d’onctuosité et une touche salée supplémentaire.
   • Retirez la casserole du feu et mixez le mélange au mixeur jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse (si vous voulez que votre purée soit plus fine, vous pouvez la passer au tamis ou au tamis).
     
3. Ajustez la saveur :
   • Goûtez la purée et ajustez pour le sel et le poivre si nécessaire (les anchois fournissent déjà du salé, vous ne devriez donc pas avoir besoin de beaucoup de sel supplémentaire).
   • Ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe sur le dessus pour la touche finale.

Servez la purée chaude dans des assiettes individuelles, garnissez le plat d’un peu de persil frais
Hachez et ajoutez une touche supplémentaire d’huile de truffe juste avant de servir pour rehausser l’arôme.
Vous pouvez également utiliser la purée comme garniture pour la viande ou le poisson.