Tot el que has de saber sobre la brandada de bacallà
Història i origen:
Aquest plat té arrels a la Provença i Catalunya. Històricament, la brandada de bacallà es consumia durant la Quaresma, un període en què els cristians s’abstenen de menjar carn. El bacalà, que es conserva salat, era una opció perfecta per a aquesta època de l’any.
Ingredients clau:
La brandada de bacallà es compon de la barreja de bacallà dessalat, oli d’oliva, all, llet i a Pujadó Solano també patata per donar-li una textura més espessa.
Preparació:
- Dessallar el bacalà: aquest és un pas crucial per eliminar l’excés de sal i preparar el bacalà per al seu ús. El procés de desallar pot trigar entre 24 i 48 hores, canviant l’aigua diverses vegades.
- Cocció i emulsió: el bacalà es cuina a foc lent i es barreja amb oli d’ oliva i all fins a obtenir una textura suau i cremosa. En algunes versions, s’utilitza un batedor o una batedora per emulsionar millor els ingredients. Després s’afegeix patata cuita a la barreja per donar-li més cos.
Versatilitat:
La brandada de bacallà es pot servir de diverses maneres:
- Aperitiu: pot untar-se sobre torrades, pa o crostini.
- Farcit: és comú utilitzar-la com a farcit per a pebrots del piquillo o altres verdures.
- Plat principal: es pot servir com a plat principal acompanyat de verdures amanides o amanides.
Textura i sabor:
La brandada ha de tenir una textura cremosa i suau, sedosa i uniforme, sense grums. I el sabor ha de ser equilibrat entre el bacalà, l’oli d’oliva i l’all aromàtic.
Saludable i nutritiva:
La brandada de bacallà és una bona font de proteïnes i àcids grassos omega-3, provinents del bacallà, així com greixos saludables de l’oli d’oliva. En definitiva, la brandada de bacallà és un plat d’origen provincià/català que combina simplicitat i sofisticació, perfecte per a aquells que aprecien la cuina tradicional mediterrània i busquen sabors autèntics i reconfortants. La seva versatilitat permet gaudir-la de maneres molt diferents, aportant beneficis saludables a nivell nutricional.