Tout ce qu’il faut savoir sur la brandade de morue
Histoire et origine :
Ce plat a des racines en Provence et en Catalogne. Historiquement, la brandade de morue était consommée pendant le Carême, période pendant laquelle les chrétiens s’abstiennent de manger de la viande. La morue, conservée salée, était une option parfaite pour cette période de l’année.
Ingrédients clés :
La brandade de morue est composée d’un mélange de morue dessalée, d’huile d’olive, d’ail, de lait et, au Pujadó Solano, également de pomme de terre pour lui donner une texture plus épaisse.
Préparation :
- Dessaler la morue – Il s’agit d’une étape cruciale pour éliminer l’excès de sel et préparer la morue à l’utilisation. Le processus de dessalement peut prendre entre 24 et 48 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
- Cuisson et émulsionnement : Le cabillaud est cuit à feu doux et mélangé à de l’huile d’olive et de l’ail jusqu’à obtenir une texture onctueuse et crémeuse. Dans certaines versions, un fouet ou un mixeur est utilisé pour mieux émulsionner les ingrédients. Des pommes de terre cuites sont ensuite ajoutées au mélange pour lui donner plus de corps.
Polyvalence :
La brandade de morue peut être servie de plusieurs manières :
- Apéritif : peut être tartiné sur des toasts, du pain ou des crostini.
- Farce : Il est courant de l’utiliser comme garniture pour les piments piquillos ou d’autres légumes.
- Plat principal : Il peut être servi en plat principal accompagné de légumes rôtis ou de salades.
Texture et saveur :
La brandade doit avoir une texture crémeuse et onctueuse, soyeuse et uniforme, sans grumeaux. Et la saveur doit être équilibrée entre la morue, l’huile d’olive et l’ail aromatique.
Sain et nutritif :
La brandade de morue est une bonne source de protéines et d’acides gras oméga-3 provenant de la morue, ainsi que de graisses saines provenant de l’huile d’olive. En bref, la brandade de morue est un plat d’origine provençale/catalane qui allie simplicité et sophistication, parfait pour ceux qui apprécient la cuisine méditerranéenne traditionnelle et recherchent des saveurs authentiques et réconfortantes. Sa polyvalence vous permet de le déguster de manières très différentes, en apportant des bienfaits nutritionnels sains.
