Todo lo que debes saber sobre la brandada de bacalao

Historia y origen:

Este plato tiene raíces en la Provenza y Cataluña. Históricamente, la brandada de bacalao se consumía durante la Cuaresma, un período en el que los cristianos se abstienen de comer carne. El bacalao, que se conserva salado, era una opción perfecta para esta época del año.

Ingredientes clave:

La brandada de bacalao se compone de la mezcla de bacalao desalado, aceite de oliva, ajo, leche y en Pujadó Solano también patata para darle una textura más espesa.

Preparación:

• Desalar el bacalao: este es un paso crucial para eliminar el exceso de sal y preparar el bacalao para su uso. El proceso de desalar puede tardar entre 24 y 48 horas, cambiando el agua varias veces.
• Cocción y emulsión: el bacalao se cocina a fuego lento y se mezcla con aceite de oliva y ajo hasta obtener una textura suave y cremosa. En algunas versiones, se utiliza un batidor o una batidora para emulsionar mejor los ingredientes. Después se añade patata cocida a la mezcla para darle más cuerpo.

Versatilidad:

La brandada de bacalao puede servirse de varias maneras:

• Aperitivo: puede untarse sobre tostadas, pan o crostini.
• Relleno: es común utilizarla como relleno para pimientos del piquillo u otras verduras.
• Plato principal: se puede servir como plato principal acompañado de verduras asadas o ensaladas.

Textura y sabor:

La brandada debe tener una textura cremosa y suave, sedosa y uniforme, sin grumos. Y el sabor debe ser equilibrado entre el bacalao, el aceite de oliva y el ajo aromático.

Saludable y nutritiva:

La brandada de bacalao es una buena fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, provenientes del bacalao, así como grasas saludables del aceite de oliva. En definitiva, la brandada de bacalao es un plato de origen provenzal/catalán que combina simplicidad y sofisticación, perfecto para aquellos que aprecian la cocina tradicional mediterránea y buscan sabores auténticos y reconfortantes. Su versatilidad permite disfrutarla de maneras muy distintas, aportando beneficios saludables a nivel nutricional.