Anchois
du Cantabrique
La pêche dans la mer Cantabrique commence au printemps. Les bateaux identifient les bancs de pêche ou les bancs puis les entourent depuis la surface avec des sennes coulissantes, jetant les morceaux de filet dans la mer. Le bateau tourne en rond décrivant un angle de 360 degrés qui embrasse le poisson localisé.
1.
PÊCHE À L’ANCHOIS
COMMENCE AU NORD DU
GOLFE DE GASCOGNE
PÊCHE À L’ANCHOIS
COMMENCE AU NORD DU
GOLFE DE GASCOGNE
2.
JUSQU’À QU’IL ATTEINTE LE
CÔTE CANTABRIENNE DANS LA
MOIS D’AVRIL ET MAI
JUSQU’À QU’IL ATTEINTE LE
CÔTE CANTABRIENNE DANS LA
MOIS D’AVRIL ET MAI
3.
LE BOCARTE VIT,
ENTRE LES EAUX,
AUX PROFONDEURS
EN CHANGEANT
LE BOCARTE VIT,
ENTRE LES EAUX,
AUX PROFONDEURS
EN CHANGEANT
4.
PÊCHE À LA BOCARTE IL EST RÉGLEMENTÉ ET LIMITÉ POUR ASSURER UN PÊCHE DURABLE ET RESPECTUEUX
PÊCHE À LA BOCARTE IL EST RÉGLEMENTÉ ET LIMITÉ POUR ASSURER UN PÊCHE DURABLE ET RESPECTUEUX
Pêche
clôture
Lorsque « l’enceinte » est terminée, le grillage est fermé en dessous pour empêcher le loquet de s’échapper. Celui-ci est extrait du réseau via un immense réseau appelé salabardo. La bocarte embarque vivante. Ce système de pêche est très sélectif et très respectueux d’un point de vue environnemental. Nous disposons du label MSC qui certifie l’utilisation de méthodes durables et la traçabilité de nos produits.
Guérison
au sel
Dans la préparation de l’anchois, se distinguent la maîtrise des « Saladores del Cantábrico », le lent processus de maturation et la manipulation minutieuse effectuée par les « Sobadoras » qui sélectionnent, retirent et parent manuellement les filets d’anchois. Les conditions environnementales du versant cantabrique permettent des températures douces, idéales pour garantir la maturation naturelle du produit.
5.
LE POISSON EST SÉLECTIONNER POUR PRÉPARER LES STEAKS ANCHOIS OU L’ANCHOIS SELON SON CARACTÉRISTIQUES
LE POISSON EST SÉLECTIONNER POUR PRÉPARER LES STEAKS ANCHOIS OU L’ANCHOIS SELON SON CARACTÉRISTIQUES
6.
LES FILETS DE
CURE D’ANCHOIS
EN SEL ENTRE UN
ET DEUX ANS
LES FILETS DE
CURE D’ANCHOIS
EN SEL ENTRE UN
ET DEUX ANS
Processus
artisanal
L’ensemble du processus de filetage des anchois et des anchois est un travail manuel, suivant des méthodes et des processus qui peuvent être classés comme anciens. Il s’agit d’un processus au caractère artisanal marqué, dans lequel toutes les opérations sont réalisées à la main.
Le
"Sobadoras"
« Las Sobadoras de Santoña » se chargent de tout le processus manuel. Ils consacrent leurs soins les plus attentifs à la sélection, au nettoyage et au filetage des meilleurs filets pour offrir un produit de haute qualité. Des travailleurs travailleurs et expérimentés, qui se consacrent chaque jour à préparer les meilleurs steaks de la ville de Santoña. Leur métier est considéré comme un art.
7.
LE FILETAGE DE
L’ANCHOIS
FAIT À LA MAIN
UN À UN
LE FILETAGE DE
L’ANCHOIS
FAIT À LA MAIN
UN À UN
Steaks
anchois
L’art du filetage est une tâche traditionnelle méticuleuse qui se transmet de génération en génération sur la côte cantabrique. Les filets d’anchois ont été préparés et sélectionnés selon un long processus artisanal par l’expert « Sobadoras de Santoña ». Les steaks sont sélectionnés en fonction de leur taille. Les arêtes et les impuretés sont éliminées, faisant de chacun des filets un délice exquis à lui seul. Les filets sont soigneusement placés à l’intérieur des conteneurs pour maintenir leur intégrité et leur plus haute qualité.
Steaks
anchois
8.
LES FILETS DE
COUVERTURE D’ANCHOIS
AVEC DE L’HUILE POUR
GARDER VOTRE
QUALITÉ ET SAVEUR
Les filets d’anchois sont classés comme semi-conservés. Pour les conserver, les filets sont recouverts d’huile de tournesol ou d’olive de la meilleure qualité. Cela signifie que le produit peut être consommé immédiatement une fois l’anchois retiré de l’emballage. Nos filets d’anchois proviennent de poissons de Cantabrie et tous les processus de production ont lieu dans la Communauté Autonome de Cantabrie, de la saisie au scellage et à l’étiquetage.
