Anchoas
del Cantábrico

La pesca en el Cantábrico se inicia en los meses de primavera. Los barcos identifican los bancos de pesca o cardúmenes y, a continuación, proceden a rodearlos desde la superficie con redes de cerco, dejando caer al mar los paños de red. La embarcación gira en redondo describiendo un ángulo de 360 grados que abraza los peces localizados.

 
 
Elaboracion Anchoa 1 Pesca

1.
LA PESCA DE LA ANCHOA
EMPIEZA AL NORTE DEL
GOLFO DE VIZCAYA

anchoa mapa esp

2.
HASTA QUE LLEGA A LA
COSTA CÁNTABRA EN LOS
MESES DE ABRIL Y MAYO

3.
EL BOCARTE VIVE,
ENTRE DOS AGUAS,
A PROFUNDIDADES
CAMBIANTES

4.
LA PESCA DEL BOCARTE
SE REGULA Y LIMITA
PARA ASEGURAR UNA
PESCA SOSTENIBLE Y
RESPETUOSA

Pesca
de cerco

Cuando el ‘cerco’ se ha completado, la malla se cierra por debajo para impedir que la pesca se escape. Esta va extrayéndose de la red mediante un enorme redeño llamado salabardo. El bocarte se sube a bordo vivo. Este sistema de pesca es muy selectivo y muy respetuoso desde el punto de vista medioambiental. Contamos con el sello MSC que certifica el uso de métodos sostenibles y la trazabilidad de nuestros productos.

 
 
sello pesca esp
Elaboracion Anchoa 2 Pesca
Elaboracion Anchoa Pesca 3

Curación
en sal

En la elaboración de la anchoa destacan la maestría de los «Saladores del Cantábrico», el lento proceso de maduración y la manipulación cuidadosa realizada por las “Sobadoras” que seleccionan con destreza, retiran manualmente y recortan los filetes de anchoa. Las condiciones ambientales de la vertiente Cantábrica permiten temperaturas suaves, ideales para garantizar la maduración natural del producto.

 
 

5.
EL PESCADO SE
SELECCIONA PARA
ELABORAR FILETES
DE ANCHOA O
BOQUERÓN SEGÚN SUS
CARACTERÍSTICAS

anchoa dibujo1
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6.
LOS FILETES DE
ANCHOA SE CURAN
EN SAL ENTRE UNO
Y DOS AÑOS

sello metodos milenarios esp

Proceso
artesanal

Todo el proceso del fileteado de anchoas y boquerones es un trabajo manual, siguiendo métodos y procesos que se pueden catalogar cómo milenarios. Se trata de un proceso con un marcado carácter artesanal, en el que la totalidad de las operaciones se realizan a mano.

 
 

Las
"Sobadoras"

“Las Sobadoras de Santoña” son las encargadas de todo el proceso manual. Dedican sus más atentos cuidados a seleccionar, limpiar y filetear los mejores filetes para ofrecer un producto de gran calidad. Trabajadoras, con experiencia, dedicadas cada día a elaborar los mejores filetes en el pueblo de Santoña. Su oficio es considerado un arte.

 
 
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7.
EL FILETEADO DE
LA ANCHOA SE
ELABORA A MANO
UNO A UNO

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Filetes
de anchoa

El arte de filetear es una minuciosa labor tradicional que ha pasado de generación en generación en la costa cántabra. Los filetes de anchoa han sido elaborados y seleccionados mediante un largo proceso artesanal a mano de las expertas “Sobadoras de Santoña”. Los filetes se seleccionan según el tamaño. Se sacan las espinas e impurezas consiguiendo que cada uno de los filetes sea por sí mismo, un exquisito manjar. Los filetes se colocan dentro de los envases de manera cuidadosa para mantener la integridad de los filetes y su máxima calidad.

 
 
anchoa dibujo3

Envasado
en Aceite

8.
LOS FILETES DE
ANCHOA SE CUBREN
CON ACEITE PARA
CONSERVAR SU
CALIDAD Y SABOR

Los filetes de anchoa se catalogan como semiconserva. Para su conservación, los filetes se cubren de aceite de girasol o de oliva de la mejor calidad. Este hecho hace que el producto sea de inmediato consumo una vez sacada la anchoa del envase. Nuestros filetes de anchoa proceden de pescado del Cantábrico y todos los procesos de elaboración se dan en la Comunidad Autónoma de Cantabria, desde el sobado hasta el cierre y etiquetado.

 
 
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