Anchoas
del Cantábrico

1.
LA PESCA DE LA ANCHOA
EMPIEZA AL NORTE DEL
GOLFO DE VIZCAYA

2.
HASTA QUE LLEGA A LA
COSTA CÁNTABRA EN LOS
MESES DE ABRIL Y MAYO

3.
EL BOCARTE VIVE,
ENTRE DOS AGUAS,
A PROFUNDIDADES
CAMBIANTES

4.
LA PESCA DEL BOCARTE
SE REGULA Y LIMITA
PARA ASEGURAR UNA
PESCA SOSTENIBLE Y
RESPETUOSA

Pesca
de cerco

Curación
en sal

5.
EL PESCADO SE
SELECCIONA PARA
ELABORAR FILETES
DE ANCHOA O
BOQUERÓN SEGÚN SUS
CARACTERÍSTICAS

6.
LOS FILETES DE
ANCHOA SE CURAN
EN SAL ENTRE UNO
Y DOS AÑOS

Proceso
artesanal

Las
"Sobadoras"

7.
EL FILETEADO DE
LA ANCHOA SE
ELABORA A MANO
UNO A UNO

Filetes
de anchoa

El arte de filetear es una minuciosa labor tradicional que ha pasado de generación en generación en la costa cántabra. Los filetes de anchoa han sido elaborados y seleccionados mediante un largo proceso artesanal a mano de las expertas “Sobadoras de Santoña”. Los filetes se seleccionan según el tamaño. Se sacan las espinas e impurezas consiguiendo que cada uno de los filetes sea por sí mismo, un exquisito manjar. Los filetes se colocan dentro de los envases de manera cuidadosa para mantener la integridad de los filetes y su máxima calidad.

Envasado
en Aceite

8.
LOS FILETES DE
ANCHOA SE CUBREN
CON ACEITE PARA
CONSERVAR SU
CALIDAD Y SABOR

Anchoas del Cantábrico

Pesca de cerco

Curación en sal

Proceso artesanal

Las "Sobadoras"

Filetes de anchoa

Envasado en Aceite

Lotes de Navidad