L'ANXOVA VIATGERA A...
CASTELLA I LLEÓ
De gran sabor i tradició, Castella i Lleó atresora una cultura culinària on la carn i les matèries primeres de qualitat són protagonistes indiscutibles.
Entre els seus plats més representatius trobem el lechazo rostit al forn de llenya, els judiones de La Granja, la sopa castellana, i, per descomptat, els cèlebres embotits i formatges, que formen part essencial de la seva identitat gastronòmica.
Un dels plats més icònics de la cuina castellana és sens dubte, el torrezno, gràcies a la combinació irresistible d’escorça cruixent i carn sucosa. Un clàssic de bars i tavernes el sabor del qual el va catapultar de la cuina tradicional a l’alta gastronomia.
Partint d’aquesta base, el xef Javier Ruiz ha volgut retre homenatge al torrezno amb aquesta recepta atrevida i saborosa, que uneix el millor de dos mons: el sabor de Castella i Lleó amb el caràcter del Cantàbric: Cruixent de torrezno amb anxova de Santoña.
Una desconstrucció elegant del torrezno tradicional, presentada en forma de tapa o montadito gourmet, que reinterpreta la tradició castellana.
L'ANXOVA VIATGERA A...
CASTELLA I LLEÓ
INGREDIENTS
- Filets d’ ample Pujadó Solano
- Una pieza entera de torrezno de calidad
ELABORACIÓ
- Separa amb cura l’escorça del torrezno de la part magra.
- Fregeix l’escorça en abundant oli molt calent fins que s’infli i es converteixi en una base cruixent.
- Talla la carn del torrezno a daus petits i fregeix-los fins que quedin ben daurats.
- Col·loca un filet d’ample sobre cada escorça cruixent i escampa sobre ella la carn del torrezno frita.
