L’ANCHOIS VOYAGEANT DANS...
Castille-et-León
Avec beaucoup de saveur et de tradition, la Castille-et-León chérit une culture culinaire où la viande et les matières premières de qualité sont les protagonistes incontestés.
Parmi ses plats les plus représentatifs, on trouve l’agneau rôti au four à bois, les haricots de La Granja, la soupe castillane, et bien sûr, les célèbres saucisses et fromages qui sont un élément essentiel de son identité gastronomique.
L’une des bouchées les plus emblématiques de la cuisine castillanne est sans aucun doute le torrezno, grâce à la combinaison irrésistible d’une croûte croustillante et d’une viande juteuse. Un classique des bars et des tavernes dont la saveur l’a catapulté de la cuisine traditionnelle à la haute cuisine.
Sur cette base, le chef Javier Ruiz a voulu rendre hommage au torrezno avec cette recette audacieuse et savoureuse, qui combine le meilleur de deux mondes : la saveur de Castille-et-León avec le caractère de la mer Cantabrique : Torrezno croustillant aux anchois de Santoña. Une élégante déconstruction du torrezno traditionnel, présentée sous la forme d’un morceau gastronomique ou d’un montadito, qui réinterprète la tradition castillane.
L’ANCHOIS VOYAGEANT DANS...
Castille-et-León
INGRÉDIENTS
- Filets d’anchois Pujadó Solano
- Un morceau entier de torrezno de qualité
ÉLABORATION
- Séparez soigneusement la croûte du torrezno de la partie maigre.
- Faites frire la croûte dans une grande quantité d’huile très chaude jusqu’à ce qu’elle suffle et devienne une base croustillante.
- Coupez la viande de torrezno en petits cubes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Placez un filet d’anchois sur chaque croûte croustillante et étalez-y la viande frite du torrezno.
