parada anchoa viajera cantabria

L'ANXOVA VIATGERA A...

Cantàbria

La gastronomia de Cantàbria, al nord d’Espanya, és coneguda per la seva frescor i sabor, combinant productes del mar i de la terra. El peix i marisc del mar Cantàbric, com la merla i el besuc, o les famoses anxoves de Santoña i el bonítol del nord són essencials a la cuina càntabra.

Els productes lactis i carnis també destaquen, amb formatges com el de nata de Cantàbria i el de Tresviso. Plats tradicionals com el cocido montañés, guisat de mongetes, bledes, patates i carns, són molt populars. Pel que fa a les postres, les corbates d’Unquera i els sobaos passejos són dolços típics i deliciosos. La sidra i els vins de la regió complementen perfectament qualsevol menjar càntabre.

Partint d’aquesta essència, Javier Ruíz ha portat el clàssic sobao a un altre nivell amb la seva sorprenent recepta de Rovell d’ou marinat amb anxova de Santoña fregida, desestructurant el tradicional sobao i afegint el toc especial de les nostres anxoves en salaó.

La anchoa viajera Cantabria
parada anchoa viajera cantabria

L'ANXOVA VIATGERA A...

Cantàbria

anchoas del cantabrico de costera en salazon seleccion extra lata 10 kg 1

INGREDIENTS

  • Anxova en salaó de Pujadó Solano
  • Sal d’anxova
  • Sucre
  • Ou
  • Farina de tempura
  • Mantega

ELABORACIÓ

  • Separeu el rovell de la clara de l’ou.
  • Cobrir el rovell d’ou amb una proporció de 50% de sal d’anxova i 50% de sucre, i mantenir idealment 1 hora.
  • Aclariu el rovell amb aigua per retirar la cobertura de sal i sucre.
  • Renteu l’anxova en salaó retirant l’espina completament.
  • Feu una tempura amb l’espina fins que estigui cruixent.
  • Munteu el rovell d’ou sobre l’espina en tempura.
  • Finalitzar afegint petites llàgrimes de mantega.
×