L'ANXOVA VIATGERA A...
Madrid
La gastronomia de Madrid és una barreja de tradició i diversitat, una cuina que ha sabut preservar els seus plats més emblemàtics mentre incorpora influències d’altres regions i cultures.
El plat més representatiu de la capital és sens dubte el cocido madrileño, un guisat tradicional a base de cigrons, carn de vedella, xoriço, morcilla, cansalada i verdures, la sopa del qual és considerada una de les majors delícies de la ciutat.
Però a la cuina madrilenya també destaquen els callos, les gallinejes i els entresijos, les patates braves, els ous trencats o estrellats, els torreznos o el famós entrepà de calamars, habitual als bars i tavernes del centre de Madrid.
Tot això, acompanyat d’un vermut de tirador, un vi macerat amb herbes i espècies, generalment aromatitzat amb “ajenjo”, o un gotet de vi, creen una experiència culinària saborosa i reconfortant.
El xef Javier Ruiz ha volgut en aquesta ocasió revisar la recepta tradicional dels ous estrellats i proposar-nos una nova varietat: els ous estrellats amb tapenade d’anxoves i tàperes. Però anant una mica més enllà, avui ens proposa una desconstrucció d’aquest plat típic, ensenyant-nos com podem preparar a casa una tapa deliciosa i molt original: Ravioli de patata farcit d’ou amb tapenade d’anxoves i tàperes.
L'ANXOVA VIATGERA A...
Madrid
INGREDIENTS
- Tapenade d’anxoves i tàperes Pujadó Solano
- Una patata gran
- Un ou
ELABORACIÓ
- Lamina la patata de manera longitudinal per a crear rectangles finets que utilitzarem com a “pasta” per al nostre ravioli.
- Separa el rovell i la clara de l’ou i “ensobra” el rovell dins de la làmina de patata per a crear el ravioli.
- Fregeix el ravioli en abundant oli calent.
- A part, fregeix la clara per a obtenir la “punta”.
- Munta el pintxo col·locant sobre el ravioli de patata la punta d’ou i la tapenade d’anxoves.
