Lo más selecto de nuestro mar… El bonito del norte.
¿Dónde, cuándo y cómo se pesca?
La pesca del bonito se realiza durante la costera de verano, con anzuelo, lo que hace que el animal no sufra en las redes y así mejora la calidad de su carne.
La pesca se realiza en el mar Cantábrico con denominación FAO27 (Golfo de Vizcaya)
La captura se realiza con la flota de ”bajura” del Cantábrico.
Se emplea cebo vivo con caña y anzuelo de manera tradicional, uno a uno, pudiendo así seleccionar los de mejor calidad.
También es posible su pesca con técnicas de cerco.
Así no se arrastra el fondo marino y no se pesca otras especies por arrastre
La sostenibilidad una vez más es nuestra prioridad en esta campaña costera.
¿Cómo se prepara esta conserva?
En este proceso, la preparación de la conserva es uno de las más complejas.
Nosotros somos expertos, ya que la rapidez en este proceso es importantísima al hervirlo y envasarlo debe ser en un corto espacio de tiempo para conservar su frescura…manos expertas y aceite de oliva hacen el resto para que sea lo mejor de lo mejor.
¿Qué podemos decir de la calidad de su carne? ¿Es apto si estamos haciendo dieta?
El bonito es pescado azul y su carne es de alto contenido graso, pero su grasa es de lo mejor, ya que tiene un alto contenido en Omega 3, también vitamina B2 (rivoflavina) B3 (niacina) B9 (folato) y B12 (ciancobalamina). Pero no solo esto también cabe destacar de este “hermosote” que esta cargadito de vitaminas liposolubles como la vitamina A y la vitamina D…Solo el sol y los pescados azules nos aportan esta vitamina que nos aporta calcio en el intestino y el mineral se deposita en los huesos, necesario para evitar procesos de descalsificación.
Para acabar potasio, fósforo, magnesio, yodo, hierro, calcio se le suman a este pescado único.
Considerado ya como uno de los “superalimentos”, si haces dieta o eres deportista no olvides incluirlo en tu menú como prioridad.
Pero el atún y el bonito, ¿no es lo mismo?
Veamos las diferencias.
Aunque está en el grupo de “atunes” (THUNNUS) las diferencias son considerables.
Entre los tres túnidos habituales están:
- Atún claro (Thunnus albacares) Se parece… pero no es igual. Es similar en tamaño, su carne es más basta, menos sabrosa.
- Atún rojo (Thunnus thynnus) el grandioso del mar, puede llegar a pesar desde 400 a 900kgs, su carne es roja, muy grasa y de intenso sabor.
- Bonito del norte (Thunnus alalunga), es el más selecto, preciado y escaso.
También se le llama atún blanco cuando se pesca en el mar Cantábrico.
Es de un exquisito sabor y su carne es más suave que los otros dos túnidos.
Sus láminas son muy apreciadas en la alta cocina, y no olvidamos su versatilidad en toda la dieta mediterránea.
El regalo más preciado de este pescado es la ventresca, ya escribimos en su momento un “especial” de esta maravilla.
Suave gustosa y exquisita, la ventresca es el regalo del mar.
En conjunto el bonito del norte es un pescado de primera y nosotros lo elaboramos de forma artesanal y con costera de bonito desde hace ya tres generaciones.
No te pierdas nada, si te gustaría visitar nuestra fábrica para ver esta campaña, si quieres que te enviemos muestras o simplemente si quieres conocer nuestra gama de productos no dudes en escribirnos o llamarnos.
- Bonito (de vientre rayado), listado (Katsuwonus pelamis)
- Atún de aleta amarilla, atún claro, rabil (Thunnus albacares)
- Atún blanco, albacora, bonito del norte (Thunnus alalunga)
- Atún de aleta azul del Atlántico, atún rojo (Thunnus thynnus)
- Atún de aleta azul del Pacífico (Thunnus orientalis)
- Atún de aleta (Thunnus maccoyii)
- Atún de cola larga, atún tongol (Thunnus tonggol)
- Atún de aleta negra (Thunnus atlanticus)
