Thon blanc
Le Bonito del Norte est le nom donné au thon blanc (Thunnus alalunga) pêché dans la mer Cantabrique. Appartenant à la famille des thons, le Bonito del Norte est l'une des variétés de la plus haute qualité, car il se caractérise par un goût exquis et une texture plus douce que les autres espèces. La pêche a lieu pendant la période de pêche côtière, de juin à octobre, lorsque le poisson est à son point optimal pour être capturé et consommé.
Pêche à la ligne
La pêche au thon blanc est concentrée dans la zone de la mer Cantabrique. Le thon blanc est pêché à l'appât vivant. C'est une méthode traditionnelle qui utilise la ligne et l'hameçon ; cela signifie que chaque spécimen est capturé un par un, ce qui permet de sélectionner les spécimens de la plus haute qualité. Cette technique n'implique pas de captures accidentelles d'autres espèces et n'endommage pas les fonds marins.
1. LE THON BLANC N'APPROCHE LA CÔTE CANTABRIQUE QUE PENDANT UNE SAISON PAR AN
2. IL EST PÊCHÉ À LA LIGNE UN PAR UN EN PLEINE MER DEPUIS LE BATEAU
3. LES MEILLEURS SPÉCIMENS SONT SÉLECTIONNÉS AU MARCHÉ AUX POISSONS
4. COUPEZ LA TÊTE ET RETIREZ L'ARÊTE DU POISSON
5. NETTOYEZ LE POISSON ABONDAMMENT À L'EAU POUR ÉLIMINER TOUT LE SANG
6. LA PRÉPARATION DES MORCEAUX EST EFFECTUÉE AVEC BEAUCOUP DE SOIN POUR PRÉSERVER LEUR INTÉGRITÉ
7. LES MORCEAUX SONT TRAVAILLÉS EN GRANDES TAILLES POUR NE PAS ROMPRE LES FIBRES
Conditionné dans l'huile
Très tôt le matin, le poisson est ramassé à la criée de Santoña, garantissant que le thon blanc arrive à notre usine dans les meilleures conditions et quelques heures seulement après avoir été pêché. Le fait que le thon blanc soit transformé frais confère au produit une texture et une couleur blanche exceptionnelles.
Lavage, coupe et cuisson
Le thon est classé en fonction de sa taille, éviscéré et, après un lavage manuel, préparé pour la cuisson. Après plusieurs heures de cuisson, la texture idéale est obtenue. Après la cuisson, il est laissé refroidir à température ambiante et les longes sont coupées en morceaux afin de sélectionner les parties les plus blanches du thon.
Emballage
Pour la conservation du produit, les longes de Bonito sont recouvertes d'huile d'olive dans les différents formats d'emballage que nous proposons. Tous ces processus exhaustifs permettent au bonito de conserver les propriétés intrinsèques de ce poisson exquis à la chair fondante et tendre.
Formats et finitions
En plus du thon blanc à l'huile d'olive, nous proposons également la partie la plus prisée de cette espèce de thon, la ventrèche. Cette partie du poisson est la plus appréciée pour son goût exquis et sa texture fondante générée par la gélatine que contient sa chair. C'est l'un des produits phares de notre large gamme. Outre ce produit, nous proposons également du thon blanc à la sauce catalane. Une sauce élaborée selon une technique et une recette de tradition familiale, dont l'ingrédient clé est le paprika, qui, combiné à la douceur du thon blanc, crée un contraste de saveurs intense mais harmonieux.
