Thon
blanc du Nord

Le thon blanc du Nord (Thunnus alalunga) est un thon blanc pêché dans la mer Cantabrique. Appartenant à la famille des thons, le thon blanc du Nord est l'une des variétés de la plus haute qualité, car il se caractérise par une saveur exquise et une texture plus douce que celle du reste de son espèce. La pêche a lieu pendant la campagne, de juin à octobre, lorsque le poisson est à son point optimal pour être capturé et consommé.

1.

Pêche
à la canne

La pêche du thon se concentre dans la région de la mer Cantabrique. La pêche du thon blanc se fait à l'aide d'appâts vivants. C'est un art traditionnel qui utilise la canne et l'hameçon ; cela signifie que chaque spécimen est capturé un par un, ce qui permet de sélectionner les spécimens de la plus haute qualité. Cette technique n'entraîne pas de captures accidentelles d'autres espèces et ne détériore pas les fonds marins.

2.

Conditionnement
à l'huile

Très tôt le matin, le poisson est récupéré à la criée de Santoña, garantissant que le thon arrive à notre usine dans les meilleures conditions et quelques heures après avoir été pêché. Le fait que le thon soit préparé frais confère au produit une texture et une couleur blanche exceptionnelles.

3.

4.
LA TÊTE EST COUPÉE
ET LA COLONNE
VERTÉBRALE EST
ENLEVÉE DU POISSON

Lavage, découpe
et cuisson

Le thon est classé selon sa taille, vidé et après un lavage manuel, il est préparé pour la cuisson. Après plusieurs heures de cuisson, la texture idéale est obtenue. Après la cuisson, il est laissé refroidir à température ambiante et les filets sont coupés en morceaux pour sélectionner les parties les plus blanches du thon.

 

5.

6.
LA PRÉPARATION
DES MORCEAUX
SE FAIT AVEC
BEAUCOUP DE SOIN
POUR PRÉSERVER
LEUR INTÉGRITÉ

Conditionnement

Pour la conservation du produit, les filets de thon sont recouverts d'huile d'olive dans les différents formats d'emballage que nous proposons. Tous ces processus exhaustifs garantissent que le thon conserve les propriétés intrinsèques de ce poisson exquis à la chair fondante et tendre.

7.
LES MORCEAUX SONT
TRAVAILLÉS EN
GRANDES TAILLES
POUR NE PAS ROMPRE
LES FIBRES

Formats
et finitions

Outre le thon à l'huile d'olive, nous travaillons également la partie la plus précieuse de cette espèce de thon, la ventrèche. Cette partie du poisson est la plus appréciée pour sa grande saveur et sa texture fondante générées par la gélatine que contient sa chair. C'est l'un des produits phares de la grande variété. En plus de ce produit, nous travaillons également le thon blanc du Nord en sauce catalane. Une sauce élaborée avec une technique et une recette de tradition familiale, où l'ingrédient clé de cette sauce est le paprika, qui, combiné à la douceur de la saveur du thon, crée un contraste de saveurs intense mais harmonieux.