Boîte 10-12 Filets d'Anchois du Cantabrique «Sélection Extra» à l'Huile d'Olive (120 g)

La pêche dans le golfe de Gascogne commence au printemps, lorsque l'anchois (Engraulis encrasicholus) s'approche des côtes cantabriques pour frayer. C'est le moment le plus propice pour pêcher cette espèce de poisson, car elle présente une texture plus charnue et une meilleure qualité. Les bateaux identifient les bancs de poissons ou cardúmenes et procèdent ensuite à les encercler depuis la surface avec des filets tournants. La pêche à la senne tournante est très sélective et respectueuse de l'environnement. Nous avons le label MSC qui certifie l'utilisation de méthodes durables et la traçabilité de nos produits.

Dans la préparation des anchois, on distingue le savoir-faire des "Saladores del Cantábrico", le lent processus de maturation et la manipulation soignée effectuée par les "Sobadoras" qui sélectionnent avec dextérité, retirent manuellement et coupent les filets d'anchois. Il s'agit d'un processus à caractère artisanal marqué, où toutes les opérations sont réalisées à la main.

Filets: 10-12