Seau de 100 anchois cantabriques salés

La pêche en Cantabrie commence au printemps, lorsque l'anchois (Engraulis encrasicolus) se rapproche des côtes cantabres pour frayer. C'est le moment le plus propice pour pêcher cette espèce de poisson, car sa texture est plus charnue et sa qualité est supérieure. Les bateaux identifient les bancs de poissons et les encerclent ensuite depuis la surface avec des filets coulissants. La pêche à la senne coulissante est très sélective et respectueuse de l'environnement. Nous disposons du label MSC qui certifie l'utilisation de méthodes durables et la traçabilité de nos produits.

La fabrication de l'anchois se distingue par le savoir-faire des "Saladiers de la Cantabrie", le lent processus de maturation et la manipulation soignée effectuée par les "Sobadoras" (frotteuses) qui sélectionnent avec habileté, retirent manuellement et coupent les filets d'anchois. Il s'agit d'un processus au caractère artisanal marqué, où toutes les opérations sont réalisées à la main.