Boîte d'anchois de Cantabrie à l'huile d'olive (50 g)

La pêche dans la mer Cantabrique commence au printemps, lorsque l'anchois (Engraulis encrasicholus) s'approche des côtes cantabriques pour frayer. C'est le moment le plus propice pour pêcher cette espèce de poisson, car sa texture est plus charnue et sa qualité supérieure. Les bateaux identifient les bancs de poissons et procèdent ensuite à les encercler depuis la surface avec des filets de senne. La pêche à la senne est très sélective et respectueuse de l'environnement. Nous possédons le label MSC qui certifie l'utilisation de méthodes durables et la traçabilité de nos produits.

La préparation de l'anchois met en avant le savoir-faire des "Saladores del Cantábrico", le lent processus de maturation et la manipulation soigneuse effectuée par les "Sobadoras" qui sélectionnent avec dextérité, retirent manuellement et coupent les filets d'anchois. Il s'agit d'un processus au caractère artisanal marqué, où toutes les opérations sont réalisées à la main.

Filets : 9-11 env.