Boîte d'anchois du Cantabrique "Sélection Extra" salés (5 kg)

La pêche dans le Golfe de Gascogne débute au printemps, lorsque l'anchois (Engraulis encrasicholus) s'approche des côtes cantabriques pour frayer. C'est le moment optimal pour pêcher cette espèce de poisson, car elle présente une texture plus charnue et une meilleure qualité. Les bateaux identifient les bancs de poissons et procèdent ensuite à les encercler depuis la surface avec des sennes. La pêche à la senne est très sélective et respectueuse de l'environnement. Nous possédons le label MSC qui certifie l'utilisation de méthodes durables et la traçabilité de nos produits.

Dans l'élaboration de l'anchois, on souligne la maestria des "Saleurs du Cantabrique", le lent processus de maturation et la manipulation soignée réalisée par les "Sobadoras" qui sélectionnent avec habileté, retirent manuellement et coupent les filets d'anchois. Il s'agit d'un processus au caractère artisanal marqué, où toutes les opérations sont réalisées à la main.