Boîte de filets d'anchois du Cantabrique à l'huile d'olive (50 g)

La pêche dans le Golfe de Gascogne commence au printemps, lorsque l'anchois (Engraulis encrasicholus) s'approche des côtes cantabriques pour frayer. C'est le moment le plus propice pour pêcher cette espèce de poisson, car sa texture est plus charnue et sa qualité supérieure. Les bateaux identifient les bancs de poissons ou cardumes et procèdent ensuite à les encercler depuis la surface avec des filets de senne. La pêche à la senne est très sélective et respectueuse de l'environnement. Nous avons le label MSC qui certifie l'utilisation de méthodes durables et la traçabilité de nos produits.

Derrière ces filets d'anchois se cache un long processus de fabrication artisanale, de la sélection et la macération dans le vinaigre au filetage et à l'emballage final. C'est un processus entièrement fait à la main pour offrir un produit d'excellente qualité.