Terrine d'Anchois de Cantabrie à l'Huile d'Olive Vierge Extra Bio (110 g)

FILETS D'ANCHOIS DU GOLFE DE GASCOGNE PÊCHÉS À LA CÔTIÈRE DANS L'HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA BIOLOGIQUE, PRÉPARÉS À LA MAIN, EXCLUSIVEMENT AVEC DU POISSON PÊCHÉ AU PRINTEMPS ET DE MANIÈRE DURABLE.

La pêche dans le golfe de Gascogne débute au printemps, lorsque l'anchois (Engraulis encrasicholus) s'approche des côtes cantabriques pour frayer. C'est le moment le plus propice pour pêcher cette espèce de poisson, car elle présente alors une texture plus charnue et une meilleure qualité. Les bateaux identifient les bancs de poissons ou les cardumes et procèdent ensuite à les encercler depuis la surface avec des sennes tournantes. La pêche à la senne tournante est très sélective et respectueuse de l'environnement. Nous disposons du label MSC qui certifie l'utilisation de méthodes durables et la traçabilité de nos produits.

Dans la préparation de l'anchois, on souligne la maestria des "Saleurs du Cantabrique", le lent processus de maturation et la manipulation soignée réalisée par les "Sobadoras" qui sélectionnent avec habileté, retirent manuellement et coupent les filets d'anchois. Il s'agit d'un processus au caractère artisanal marqué, où toutes les opérations sont réalisées à la main.