Bocal d'Anchois de Cantabrie à l'Huile d'Olive Vierge Extra Bio (100 g)

La pêche en Cantabrie commence au printemps, lorsque l'anchois (Engraulis encrasicholus) s'approche des côtes cantabriques pour frayer. C'est le moment optimal pour pêcher cette espèce de poisson, car elle présente une texture plus charnue et une meilleure qualité. Les bateaux identifient les bancs de poissons et, ensuite, les encerclent depuis la surface avec des filets de senne. La pêche à la senne est très sélective et respectueuse de l'environnement. Nous avons le label MSC qui certifie l'utilisation de méthodes durables et la traçabilité de nos produits.

La préparation de l'anchois est marquée par la maîtrise des "saleurs cantabriques", le lent processus de maturation et la manipulation soignée réalisée par les "masseuses" qui sélectionnent avec habileté, retirent manuellement et coupent les filets d'anchois. Il s'agit d'un processus au caractère artisanal prononcé, où toutes les opérations sont réalisées à la main.