Bocal d'anchois de la Cantabrique "Marinero" (235 g)

La pêche dans la mer Cantabrique débute au printemps, lorsque l'anchois (Engraulis encrasicholus) s'approche des côtes cantabriques pour frayer. C'est le moment le plus propice pour pêcher cette espèce, car elle présente une texture plus charnue et une meilleure qualité. Les bateaux identifient les bancs de poissons ou cardúmenes et procèdent ensuite à les encercler depuis la surface avec des filets coulissants. La pêche à la senne est très sélective et respectueuse de l'environnement.

Dans la préparation de l'anchois, on distingue la maestria des "Saleurs du Cantabrique", le lent processus de maturation et la manipulation soignée réalisée par les "Sobadoras" qui sélectionnent avec habileté, retirent manuellement et coupent les filets d'anchois. Il s'agit d'un processus à caractère artisanal marqué, où toutes les opérations sont réalisées à la main.

Filets: 35-45 env.