Pot d'anchois de Cantabrie "Marinero" à l'huile d'olive extra vierge biologique (235 g)

La pêche dans la mer Cantabrique commence au printemps, lorsque l'anchois (Engraulis encrasicholus) s'approche des côtes cantabriques pour frayer. C'est le moment optimal pour pêcher cette espèce de poisson, car elle présente alors une texture plus charnue et une meilleure qualité. Les bateaux identifient les bancs de poissons ou cardúmenes et procèdent ensuite à les encercler depuis la surface avec des filets tournants. La pêche à la senne est très sélective et respectueuse de l'environnement. Nous disposons du label MSC qui certifie l'utilisation de méthodes durables et la traçabilité de nos produits.

La préparation de l'anchois est marquée par la maîtrise des "Saladores del Cantábrico", le lent processus de maturation et la manipulation soignée effectuée par les "Sobadoras" qui sélectionnent avec habileté, retirent manuellement et coupent les filets d'anchois. Il s'agit d'un processus à caractère artisanal marqué, dans lequel toutes les opérations sont réalisées à la main.

Filets: 35-45 environ