LA ANCHOA VIAJERA EN...
Islas Canarias
La cocina canaria es el reflejo del entorno y de la identidad cultural de las islas. Su gastronomía combina productos autóctonos con influencias africanas, latinoamericanas y mediterráneas, dando lugar a una cocina sabrosa y muy ligada a la tierra.
Entre sus recetas más emblemáticas encontramos las papas arrugás con mojo, un plato tan sencillo como delicioso que se elabora con patatas pequeñas cocidas acompañadas con mojo rojo o verde, una salsa típica de la tierra a base de ajo, aceite, vinagre y especias.
Pero la riqueza de la cocina canaria va mucho más allá: el sancocho de pescado, el gofio, la ropa vieja, el conejo en salmorejo o el escaldón de gofio son otros ejemplos de esta cocina llena de sabor, historia y autenticidad.
En este viaje de la anchoa viajera, nuestro chef Javier Ruiz ha querido rendir homenaje a las Islas Canarias reinterpretando las populares papas arrugás para crear una receta muy original: Bocados de papa, mojo rojo y Bonito del Norte.
Un plato que puedes usar como aperitivo, pincho o tapa y que condensa la esencia del archipiélago y del mar Cantábrico.
LA ANCHOA VIAJERA EN...
Islas Canarias
INGREDIENTES
Para hacer esta receta necesitas:
- Bonito del Norte Pujadó Solano
- Patatas pequeñas
- Mojo rojo (puedes comprarlo o elaborarlo tú mismo)
ELABORACIÓN
- Cuece las patatas en agua con abundante sal hasta que estén tiernas y la piel esté arrugada.
- Déjalas templar para que puedas manipularlas sin que se rompan.
- Retira con cuidado la piel de las patatas y vacía su interior con ayuda de una cucharilla, formando pequeños cilindros con las patatas.
- Rellena la patata con mojo rojo.
- Finaliza cada bocado colocando sobre el cilindro láminas de Bonito del Norte.
Si quieres hacer el mojo canario casero, necesitarás:
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de pimentón dulce (puedes mezclarlo con un poco de pimentón picante si te gusta más intenso)
- 1 guindilla seca pequeña o una pizca de cayena (opcional)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Sal al gusto
- 1 o 2 cucharadas de agua
Elaboración:
- Pela los ajos y machácalos junto al comino en un mortero, hasta obtener una pasta fina
- Añade el pimentón (y la guindilla o cayena si lo vas a usar), y mezcla bien.
- Incorpora poco a poco el aceite y el vinagre mientras sigues mezclando hasta emulsionar la salsa.
- Rectifica de sal y, si está muy espeso, puedes añadir un poco de agua para aligerar la textura.
