Setembre marca el final de la costera del bonítol del nord al mar Cantàbric, fet que significa que aquestes són les últimes setmanes en què ens dediquem a l’elaboració d’aquest preuat peix a la nostra fàbrica de Santoña. Avui, al nostre blog, t’expliquem amb detall aquest meticulós procés de preparació del bonítol del nord, des de la seva arribada a la llotja fins a la seva comercialització.
Ben d’hora al matí, els vaixells pesquers porten el bonítol del nord a la llotja de Santoña. Un cop descarregat i classificat segons la mida, comença la subhasta del peix i comprem els millors exemplars provinents de pesqueries certificades pel segell de pesca sostenible Marine Stewardship Council (MSC). Quan finalitzem la compra, ens dirigim a la nostra fàbrica per començar a elaborar el bonítol del nord. El fet que s’elabori en fresc dota el producte d’una textura i un color blanc excepcionals.
Quan el bonítol arriba a la nostra fàbrica, comencem el procés d’elaboració. D’una banda, li tallem el cap i, d’altra banda, separem la ventresca – la zona situada a la part inferior del peix, prop de l’abdomen – per elaborar-la a part. Es tracta d’una part molt preuada pel seu sabor suau i melós, així com pel seu alt contingut en greix, que li atorga un gust més delicat i exquisit que la resta del peix. Per la seva tendresa i sabor, la ventresca és considerada tot una delicatessen en la gastronomia.
Després, un cop realitzat el rentat manual amb abundant aigua, el bonítol i la ventresca es couen. Quan s’ha assolit la textura ideal, es deixen refredar a temperatura ambient. Finalment, es tallen els lloms en diferents peces per envasar en diversos formats. Aquesta fase és especialment delicada, ja que els talls es fan amb gran precisió per preservar la integritat del peix.
Per a la conservació del producte, els lloms de bonítol del nord i la ventresca es cobreixen amb oli d’oliva, de gira-sol, amb aigua o amb salsa catalana – una recepta de tradició familiar on l’ingredient clau és el pimentó de la Vera – segons els diferents formats que oferim.
Un cop coberts amb el líquid, els envasos es segellen al buit per evitar l’entrada d’aire, cosa que ajuda a prevenir el creixement de bacteris i altres microorganismes. A continuació, es realitza l’esterilització en autoclau, un pas fonamental per convertir el producte en conserva. Els envasos tancats es col·loquen a l’autoclau, una mena d’olla a pressió industrial, i se sotmeten a altes temperatures (normalment entre 115ºC i 121ºC) i pressions controlades durant un temps específic. Aquest procés elimina qualsevol microorganisme que pugui causar deteriorament del producte o malalties, garantint que la conserva sigui segura i es pugui emmagatzemar durant mesos o anys sense refrigeració.
L’últim pas és deixar reposar les nostres conserves de bonítol del nord com a mínim un any a temperatura controlada abans de la seva comercialització. El temps actua com un potenciador del sabor. Durant aquest període, es produeix un procés de maduració en què el bonítol absorbeix millor l’oli o el líquid de cobertura, fet que permet que els sabors s’integrin de manera més harmònica. Aquest envelliment també suavitza la carn del peix, fent-la més delicada i agradable al paladar. En definitiva, el temps de repòs millora el producte en qualitat.
I fins aquí el nostre procés d’elaboració del bonítol del nord, una combinació de tradició, cura i qualitat. Des de la selecció del millor bonítol del Cantàbric de pesca sostenible fins a la seva meticulosa preparació i conservació, cada etapa està dissenyada per oferir un producte excepcional. L’atenció als detalls, l’experiència dels nostres treballadors i el respecte pels mètodes artesanals garanteixen que cada conserva mantingui l’autèntic sabor i la frescor del bonítol del nord. Estem orgullosos de portar a la teva taula un producte de qualitat superior, fruit d’anys de dedicació i passió per la feina ben feta.
Avda. Lons, 5
Pol. Ind. Las Marismas
39740 Santoña (Spain)
Google Maps
T. +34 942 628 375
info@pujadosolano.com
Avda. Lons, 5
Pol. Ind. Las Marismas
39740 Santoña (Spain)
