Recettes : Plats principaux gourmands pour surprendre à Noël

Lorsque nous pensons aux dîners de Noël, choisir le menu n'est pas une tâche facile. C'est pourquoi, dans cet article, nous vous proposons 4 recettes originales et simples que vous pouvez préparer avec nos produits, afin que vous puissiez surprendre vos invités avec les meilleures saveurs du Cantabrique :

Anchois de Santoña en tempura avec sauce miel et moutarde

Ingrédients :

• Pour les anchois :
  
  • o 12-16 filets d'anchois de Santoña Pujadó Solano (peuvent être à l'huile ou nature, bien égouttés)
  • 100 g de farine à tempura
  • 150 ml d'eau froide
  • Huile d'olive ou huile végétale pour la friture
  • Sel au goût
    
• Pour la sauce miel et moutarde :
  
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Poivre noir au goût

Préparation :

1. Préparez la tempura :
   
   • Dans un bol, mélangez la farine à tempura avec l'eau froide (si vous préférez une tempura plus légère, vous pouvez utiliser de l'eau gazeuse).
   • Remuez délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux (la consistance doit être similaire à celle d'une crème liquide).
   • Si vous voulez que la tempura soit encore plus croustillante, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs (Maïzena) au mélange de farine.
   • Une fois le mélange homogène, laissez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez les anchois et la sauce. Le fait qu'il reste froid sera la clé d'une tempura croustillante.
     
2. Préparez la sauce miel et moutarde :
   
   • Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon, le miel, la mayonnaise et le jus de citron.
   • Remuez bien jusqu'à ce que la sauce soit complètement intégrée.
   • Ajustez avec du poivre noir au goût et, si vous préférez une touche plus acide, ajoutez un peu plus de citron.
   • Réservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
     
3. Faites frire les anchois :
   
   • Faites chauffer une poêle ou une casserole avec beaucoup d'huile pour la friture à feu moyen-vif.
   • Égouttez bien les anchois et séchez-les avec du papier absorbant.
   • Plongez chaque filet d'anchois dans le mélange de tempura froide, en vous assurant qu'il soit bien couvert.
   • Faites frire les anchois par petites quantités pendant environ 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
   • Retirez les anchois frits avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
     (Astuce : Évitez de surcharger la poêle pour que les anchois soient bien croustillants)
     
4. Dressez le plat :
   
   • Placez les anchois en tempura dans un grand plat et servez la sauce miel et moutarde dans un petit bol à côté.
   • o Saupoudrez un peu de sel sur les anchois fraîchement frits pour en rehausser la saveur.

Carpaccio frais d'anchois du Cantabrique et de pomme verte

Ingrédients :

• 12-16 filets d'anchois marinés Pujadó Solano
• 1 pomme verte (Granny Smith)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel au goût
• Feuilles de basilic frais ou de coriandre

Préparation :

1. Préparez la pomme verte :
   
   • Lavez bien la pomme verte et, sans la peler, coupez-la en très fines tranches.
   • Placez les tranches de pomme dans un bol et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent et pour leur donner une touche acide.
     
2. Montez le carpaccio :
   
   • Dans un grand plat plat, disposez les tranches de pomme verte uniformément, en couvrant toute la base du plat.
   • Sur les tranches de pomme, répartissez les filets d'anchois marinés de manière à ce qu'ils couvrent partiellement les tranches de pomme.
     
3. Assaisonnez et décorez :
   
   • Arrosez le tout d'huile d'olive vierge extra, en veillant à bien couvrir les anchois et les tranches de pomme.
   • Ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu et du sel au goût (bien que les anchois apportent déjà de la salinité, le sel est donc facultatif). Si vous préférez un assaisonnement plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de cidre avec l'huile d'olive.
   • Décorez le carpaccio avec quelques feuilles de basilic frais ou de coriandre.

Vous pouvez monter le carpaccio en portions individuelles ou dans un grand plat à partager.
Accompagnez-le de fines toasts ou de crackers.

Tarte salée de Bonito del Norte et poireaux

Ingrédients :

• 200 g de bonito del norte en conserve Pujadó Solano (égoutté)
• 3 gros poireaux
• 200 ml de crème liquide à cuisiner
• 4 œufs
• 100 g de fromage râpé (pour gratiner)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• Sel et poivre au goût
• Noix de muscade
• Beurre

Préparation :

1. Préparez les poireaux :
   
   • Lavez bien les poireaux et coupez-les en fines rondelles.
   • Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive vierge extra à feu moyen et ajoutez les poireaux.
   • Faites-les cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
   • Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Retirez du feu et réservez.
     
2. Préparez la garniture :
   
   • Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème liquide jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
   • Ajoutez une pincée de sel, du poivre au goût et une touche de noix de muscade.
   • Incorporez le bonito del norte émietté et les poireaux cuits au mélange d'œufs et de crème.
   • Remuez avec une spatule pour que tous les ingrédients soient bien mélangés.
     
3. Montez le gâteau :
   
   • Graissez un moule à tarte ou à gâteau avec du beurre pour éviter que le gâteau ne colle.
   • Versez le mélange dans le moule uniformément et saupoudrez de fromage râpé sur le dessus.
   • Vous pouvez faire une version avec une base de pâte feuilletée ou de pâte brisée pour lui donner une touche plus croustillante. Il vous suffira de précuire la pâte environ 10 minutes avant d'ajouter le mélange.
     
4. Faites cuire :
   
   • Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le gâteau dans le four préchauffé pendant environ 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et pris.
   • Pour vérifier qu'il est prêt, insérez un cure-dent ou un couteau au centre : s'il ressort propre, le gâteau est cuit.

Laissez reposer le gâteau quelques minutes avant de le démouler. Servez-le tiède ou froid.

Purée de chou-fleur aux anchois de Santoña et huile de truffe

Ingrédients :

• 1 chou-fleur moyen
• 6-8 filets d'anchois de Santoña Pujadó Solano
• 200 ml de crème liquide
• 50 g de beurre
• 1 gousse d'ail
• Huile de truffe (quelques gouttes)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel au goût
• Persil frais haché (facultatif, pour décorer)

Préparation :

1. Préparez le chou-fleur :
   
   • Lavez et coupez le chou-fleur en petits bouquets, en jetant les feuilles et la tige la plus épaisse.
   • Mettez une casserole d'eau salée et, quand elle bout, faites cuire le chou-fleur pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez également le cuire à la vapeur si vous préférez mieux conserver les nutriments.
   • Une fois cuit, égouttez bien et réservez.
     
2. Préparez la purée :
   
   • Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
   • Si vous aimez le goût de l'ail, ajoutez la gousse d'ail hachée et faites-la revenir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit dorée, sans la brûler.
   • Ajoutez le chou-fleur cuit à la casserole avec le beurre et l'ail et faites cuire pendant 2-3 minutes pour qu'il s'imprègne de saveur.
   • Versez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.
   • Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
   • Ajoutez les filets d'anchois émiettés au mélange de chou-fleur. Les anchois se désagrégeront rapidement et ajouteront une saveur umami profonde à la purée. Faites cuire pendant 2 minutes de plus, en remuant pour que les anchois se mélangent bien au chou-fleur et à la crème.
   • Si vous préférez une purée plus épaisse, réduisez la quantité de crème liquide ou ajoutez plus de chou-fleur. Si vous la préférez plus douce, vous pouvez ajouter un peu plus de crème ou de bouillon de légumes. Vous pouvez également ajouter un peu de parmesan râpé à la purée avant de la mixer pour lui donner plus d'onctuosité et une touche salée supplémentaire.
   • Retirez la casserole du feu et mixez le mélange avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse (si vous voulez que votre purée soit plus fine, vous pouvez la passer au chinois ou au tamis).
     
3. Ajustez la saveur :
   
   • Goûtez la purée et ajustez le sel et le poivre si nécessaire (les anchois apportent déjà de la salinité, vous ne devriez donc pas avoir besoin de beaucoup de sel supplémentaire).
   • Ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe sur le dessus pour la touche finale.

Servez la purée chaude dans des assiettes individuelles, décorez le plat avec un peu de persil frais
haché et ajoutez une touche supplémentaire d'huile de truffe juste avant de servir pour rehausser l'arôme.
Vous pouvez également utiliser la purée comme accompagnement pour des viandes ou des poissons.