L'anchois européen (Engraulis encrasicolus), ou comme on l'appelle dans le nord de l'Espagne : bocarte, est un type de poisson très consommé dans la gastronomie espagnole. Cela est dû à sa forte présence sur nos côtes : la Méditerranée et la mer Cantabrique. Bien qu'il puisse être préparé de diverses manières : en salaison, frit ou mariné au vinaigre, nous allons aujourd'hui spécifiquement parler des anchois marinés (boquerones en vinagre) de la Cantabrique.
Que sont les anchois marinés et comment sont-ils élaborés ?
Contrairement à l'anchois, l'anchois mariné ne subit pas un long processus de maturation en salaison. Il est manipulé frais, quelques heures après sa pêche. Une fois étêté, éviscéré, fileté et nettoyé à grande eau, les filets d'anchois sont laissés à mariner pendant quelques heures, voire quelques jours, dans une formule d'eau, de vinaigre et de sel qui confère au produit sa couleur blanche caractéristique et sa texture charnue et juteuse. Dans notre cas, ils sont ensuite emballés sous différents formats avec de l'huile, prêts à être commercialisés. Il s'agit d'une préparation qui se distingue par sa saveur fraîche et légèrement acide.
Chez Pujadó Solano, les anchois marinés sont notre produit phare
Bien que nous ayons commencé notre entreprise en ne produisant que des anchois de la Cantabrique, en 1996, nous avons décidé de diversifier nos produits en élaborant un autre classique de la gastronomie espagnole : les anchois marinés de la Cantabrique. Milagros Solano, notre fondatrice, est celle qui, à force d'essais et d'erreurs, a réussi à trouver la formule parfaite pour mariner les anchois et obtenir la saveur exquise qui les caractérise. Le succès de nos anchois a été tel que beaucoup les considèrent comme notre produit phare.
Les anchois marinés de Pujadó Solano sont élaborés uniquement à partir de bocarte frais pêché dans la mer Cantabrique. Les caractéristiques propres à la mer Cantabrique et leur effet sur la qualité du bocarte, comme par exemple, les eaux froides qui confèrent au poisson une texture plus ferme et une saveur plus intense, font que beaucoup considèrent que les anchois marinés de la Cantabrique, contrairement à ceux d'autres origines, sont les meilleurs à consommer.
Great Taste Awards 2021 : une étoile pour nos anchois marinés
Certaines preuves de notre succès avec les anchois marinés de la Cantabrique sont les étoiles que nous avons obtenues à plusieurs reprises lors des Great Taste Awards. Nous vous laissons un commentaire que nous avons reçu d'un juge en 2021 lorsque nous avons remporté une étoile :
« Ils étaient très attrayants. Le brillant argenté de la peau a été préservé et le poisson est soigneusement fileté. En bouche, la chair a une saveur fraîche et salée, elle fond en bouche à la moindre bouchée, et l'huile n'altère pas la saveur du poisson. Le vinaigre lui confère un arôme agréable et est bien équilibré. La simplicité de ce produit et de ses composants le rend si bon. »
