Riche, variée et profondément liée à son environnement naturel, la gastronomie de Navarre combine l'influence des Pyrénées, de la Vallée de l'Èbre et du Pays Basque pour créer des plats simples mais pleins de saveur qui sont une référence gastronomique tant au niveau national qu'international.
Aux côtés des asperges de Navarre, des artichauts, des fromages Roncal et Idiazábal, de la chistorra ou de l'agneau, les poivrons piquillo de Lodosa, connus comme « l'or rouge », sont l'un des produits les plus emblématiques de la région, pour leur saveur douce, leur chair fine et leur polyvalence en cuisine.
La qualité de ses produits locaux se reflète dans ses célèbres recettes comme la menestra de verduras (plat de légumes), un plat élaboré avec les meilleurs légumes du potager navarrais, l'agneau al chilindrón, cuit lentement avec des poivrons et de la tomate, la morue à l'ajoarriero, cuisinée avec de l'ail, des poivrons et de la tomate ou la truite à la navarraise, farcie de jambon et frite.
Et, bien sûr, la liqueur typique de Navarre, le patxaran, élaboré avec des prunelles macérées dans de l'eau-de-vie anisée.
Avec cette base précieuse, aujourd'hui, notre chef Javier Ruiz réinvente les poivrons piquillo farcis de brandade de morue, en les transformant en de délicieux raviolis de poivron farcis de brandade de morue avec du pesto de poivron rouge.
L'ANCHOA VIAJERA EN... NAVARRE
INGRÉDIENTS
Pour faire cette recette, vous avez besoin de :
- Brandade de Morue Pujadó Solano
- Poivrons piquillo
- Pesto de poivron (poivron rouge, basilic, parmesan et huile d'olive).
ÉLABORATION
- À froid, étalez et laminez le poivron piquillo.
- Ajoutez un peu de brandade de morue au centre de la couche de poivron.
- Enveloppez la brandade avec la couche de poivron pour créer une sorte de ravioli.
- Terminez en badigeonnant chaque ravioli avec un pesto de poivron.
Pour élaborer le pesto de poivron rouge :
- Placez les poivrons rouges entiers sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant environ 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Une fois rôtis, placez les poivrons dans un bol et couvrez-les de film plastique pour qu'ils suent pendant environ 10 minutes.
- Après ce temps, pelez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en gros morceaux.
- Ajoutez les morceaux de poivron rôtis, les feuilles de basilic frais et le parmesan râpé dans un bol et mixez le mélange en ajoutant peu à peu l'huile d'olive, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés et que le pesto ait une texture homogène.
