La gastronomie de la Cantabrie, dans le nord de l'Espagne, est réputée pour sa fraîcheur et sa saveur, combinant les produits de la mer et de la terre. Les poissons et fruits de mer de la mer Cantabrique, tels que le merlu et la dorade, ou les célèbres anchois de Santoña et le thon blanc du Nord sont essentiels dans la cuisine cantabre.
Les produits laitiers et la viande sont également à l'honneur, avec des fromages comme le fromage à la crème de Cantabrie et le Tresviso. Les plats traditionnels comme le cocido montañés, un ragoût de haricots, de chou vert, de pommes de terre et de viande, sont très populaires.
En ce qui concerne les desserts, les "corbatas de Unquera" et les "sobaos pasiegos" sont des douceurs typiques et délicieuses. Le cidre et les vins de la région complètent parfaitement tout repas cantabre.
S'inspirant de cette essence, Javier Ruíz a élevé le sobao classique à un autre niveau avec sa surprenante recette de jaune d'œuf mariné avec de l'anchois de Santoña frit, déstructurant le sobao traditionnel et ajoutant la touche spéciale de nos anchois salés.
L'ANCHOIS VOYAGEUR EN... CANTABRIE
INGRÉDIENTS
- Anchois salés de Pujadó Solano
- Sel d'anchois
- Sucre
- Œuf
- Farine à tempura
- Beurre
ÉLABORATION
- Séparer le jaune du blanc d'œuf.
- Couvrir le jaune d'œuf avec un mélange à 50% de sel d'anchois et 50% de sucre, et laisser reposer idéalement 1 heure.
- Laver le jaune avec de l'eau pour enlever le mélange de sel et de sucre.
- Laver l'anchois salé en retirant complètement l'arête.
- Préparer une tempura avec l'arête jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Déposer le jaune d'œuf sur l'arête en tempura.
- Terminer en ajoutant de petites larmes de beurre.
