L'Anchois Voyageur
Accompagnés de notre Anchois Voyageur, nous parcourrons divers coins d'Espagne avec le chef Javier Ruiz. Avec son art et sa créativité, Javier fusionnera les produits typiques de chaque région avec les spécialités de Pujadó Solano, telles que les anchois, les anchois marinés, le thon blanc, les gildas, la brandade et la tapenade. Le résultat sera des recettes spéciales et uniques qui vous surprendront et vous raviront.
LE CHEF : Javier Ruiz
Javier Ruiz est l'un des plus grands chefs du panorama régional et un exemple clair de cuisine de qualité, d'ingéniosité et d'innovation en Cantabrie. Originaire de Noja et passionné par sa despensa naturelle, Javier a dédié sa vie à la gastronomie, réussissant à se positionner à l'avant-garde culinaire de la région.
Actuellement, Javier dirige La Económica à Noja, une taverne gastronomique où la technique, le goût et la créativité se combinent dans chaque plat. La Económica est un lieu où le produit est le protagoniste, reflétant l'engagement de Javier envers l'excellence culinaire. Avec des décennies d'expérience, sa carrière comprend des étapes mémorables à Los Avellanos à Tanos et au restaurant Sambal, s'établissant comme l'un des chefs les plus représentatifs de la communauté.
Le style unique de Javier, qui fusionne une cuisine personnelle, d'auteur, contemporaine et créative, lui a valu une place de choix dans le Guide Michelin et le Guide Repsol. À La Económica, il continue de surprendre les visiteurs avec des plats qui débordent d'imagination et de créativité.
La trajectoire de Javier Ruiz est le reflet de sa passion et de son dévouement à la gastronomie, toujours à la recherche de l'excellence et de l'innovation. Son engagement et son talent le consolident comme une figure clé de la restauration en Cantabrie.
Javier se joint à nous pour vous apprendre à tirer le meilleur parti de nos produits et à créer des recettes innovantes qui vous surprendront.
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Cantabrie
Suivez-nous en CantabriePartant de l'essence de la gastronomie cantabre, Javier Ruiz a porté le sobao classique à un autre niveau avec sa recette surprenante de Jaune d'œuf mariné à l'anchois de Santoña frit, déstructurant le sobao traditionnel et ajoutant la touche spéciale de nos anchois salés.
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Andalousie
Suivez-nous en AndalousieAujourd'hui, nous nous joignons au chef Javier Ruiz pour présenter une recette qui fusionne le meilleur de la gastronomie andalouse avec la saveur intense des anchois marinés de Cantabrie : Lasagne de salmorejo aux anchois marinés de Cantabrie, une expérience culinaire unique qui surprendra tout le monde.
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Aragon
Suivez-nous en AragonMais aussi sa salade illustrée que, grâce à notre chef Javier Ruíz, nous revisitons aujourd'hui en la réinventant dans cette recette de Tacos de salade illustrée au Thon blanc à la mode orientale.
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La Rioja
Suivez-nous en La RiojaAujourd'hui, nous vous proposons une nouvelle idée avec toute la saveur de la riche tradition culinaire de la Région : Pain aux noix de Pedroso avec anchois et caviar de vin. Mais le chef Javier Ruiz nous présente une recette simplifiée de cette tartine qui aide à sublimer le goût de nos Anchois de Santoña.
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Navarre
Suivez-nous en NavarreAvec cette base précieuse, aujourd'hui, notre chef Javier Ruiz réinvente les poivrons du piquillo farcis de brandade de morue, les transformant en de délicieux raviolis de poivron farcis de brandade de morue avec pesto de poivron rouge.
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Madrid
Suivez-nous à MadridLe chef Javier Ruiz a voulu cette fois-ci revisiter la recette traditionnelle des œufs brouillés et nous proposer une nouvelle variante : les œufs brouillés à la tapenade d'anchois. Mais en allant un peu plus loin, il nous propose aujourd'hui une déstructuration de ce plat typique en nous montrant comment préparer à la maison une entrée délicieuse et très originale : Ravioli de pomme de terre farci à l'œuf et à la tapenade d'anchois.
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Pays Basque
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L'un des pintxos les plus emblématiques et reconnaissables est la gilda, un pintxo composé à l'origine d'olives, d'anchois et de piments, né dans les bars de Saint-Sébastien vers 1940. C'est précisément de la gilda que s'est inspiré notre chef Javier Ruiz, qui réinvente dans cette recette ce pintxo traditionnel avec une version surprenante qui explose en bouche : Sphérification d'olive avec des anchois, des anchois marinés et des piparras.
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Galice
Suivez-nous en GaliceAujourd'hui, notre chef Javier Ruiz a voulu donner plus d'importance à ces cachelos en préparant une recette simple et légère, mais capable de surprendre les palais les plus exigeants : Coulant de cachelos farci de brandade.
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les îles Baléares
Suivez-nous aux îles BaléaresUne recette moins connue mais pleine de saveurs est l'empanada de bonite à la sobrasada, où le poisson et la charcuterie se combinent dans une pâte croustillante pour créer une bouchée délicieuse qui reflète la fusion de la mer et de la montagne, si caractéristique de la cuisine baléare. C'est précisément de cette empanada que s'est inspiré notre chef Javier Ruiz pour créer la recette de cette tapa, simple et percutante : Mollete de bonite du Nord à la tapenade et à la sobrasada.
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Communauté Valencienne
Suivez-nous dans la Communauté ValencienneUne recette typique de la Semaine Sainte est l'esgarraet valencien, une salade tiède préparée avec du poivron rouge rôti, de la morue salée, de l'huile d'olive et de l'ail. C'est précisément ce plat qui a inspiré le chef Javier Ruiz pour sa réinterprétation de La Anchoa Viajera, afin de créer une petite bouchée qui combine le meilleur de la tradition valencienne avec la délicatesse et la technique de la cuisine contemporaine : des Montaditos de poivron rôti farcis de brandade de morue avec aïoli et ail noir.
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Castille-et-León
Suivez-nous dans la Communauté de Castille-et-LeónPartant de cette base, le chef Javier Ruiz a souhaité rendre hommage au torrezno avec cette recette audacieuse et savoureuse, qui unit le meilleur de deux mondes : la saveur de Castille-et-León avec le caractère du Cantabrique : Croustillant de torrezno avec anchois de Santoña. Une déconstruction élégante du torrezno traditionnel, présentée sous forme de bouchée ou de montadito gourmet, qui réinterprète la tradition castillane.
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les îles Canaries
Suivez-nous dans la Communauté des îles CanariesLors de ce voyage de l'anchois voyageur, notre chef Javier Ruiz a voulu rendre hommage aux îles Canaries en réinterprétant les célèbres papas arrugás pour créer une recette très originale : Bouchées de pommes de terre, mojo rouge et thon blanc.
Un plat que vous pouvez utiliser comme apéritif, pincho ou tapa et qui condense l'essence de l'archipel et de la mer Cantabrique.
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la Région de Murcie
Suivez-nous dans la Région de MurciePour rendre hommage à cette icône gastronomique, notre chef Javier Ruiz a voulu la réinterpréter de manière internationale en lui donnant une touche créative très personnelle. Un plat qui fusionne la tradition murcienne avec un format inattendu : le Faux rouleau de printemps marinière.
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Estrémadure
Suivez-nous en EstrémadureÀ cette étape, le chef Javier Ruiz a voulu rendre hommage à l'un des fromages les plus emblématiques du pays et le fusionner avec l'intensité de l'anchois de Santoña de Pujadó Solano. Le résultat : mini-bouchées de Torta de la Serena avec anchois de Santoña
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Castilla-La Mancha
Suivez-nous à Castilla-La ManchaAujourd'hui, le chef Javier Ruiz nous propose une réinterprétation de ces deux recettes traditionnelles à travers deux versions sophistiquées, élaborées avec notre Brandade de Morue Pujadó Solano: "Taco de tiznao avec brandade" et "Faux jaune d'œuf d'atascaburras".
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Catalogne
Suivez-nous en CatalogneLes calçots, un produit local, ont inspiré le chef Javier Ruiz pour cette nouvelle étape de La Anchoa Viajera. Avec eux, il a créé le Biscuit de calçot à la brandade de romesco, une bouchée gourmande qui unit la douceur de la brandade de morue Pujadó Solano avec l'intensité du calçot et la profondeur du romesco, sur une base croustillante de pain de coca.
