L’ANCHOIS VOYAGEANT DANS...
Communauté de Valence
Soleil, mer, tradition et gastronomie riche. C’est ce que l’on trouve dans la Communauté valencienne, une terre qui a su préserver des recettes ancestrales et typiquement méditerranéennes liées à ses produits de la mer, de la campagne et du verger.
Outre la paella, dans toutes ses variantes, symbole indiscutable de l’identité valencienne, parmi les plats les plus emblématiques de la communauté, on trouve l’arròs del senyoret, la fideuà, le riz cuit, la titaina ou la coca aux légumes. Nous ne pouvons pas oublier d’autres symboles typiquement valenciens tels que les oranges, l’horchata ou le nougat de Jijona ou d’Alicante qui ont fait la renommée de la gastronomie locale.
Une recette typique de Pâques est l’esgarraet valencien, une salade chaude à base de poivron rouge rôti, de morue salée, d’huile d’olive et d’ail. Et c’est précisément dans ce plat qu’il a inspiré le chef Javier Ruiz dans sa réinterprétation pour La Anchoa Viajera pour créer une petite bouchée qui combine le meilleur de la tradition valencienne avec la délicatesse et la technique de la cuisine contemporaine : Montaditos de poivrons rôtis farcis à la brandade de morue à l’aïoli et à l’ail noir.
L’ANCHOIS VOYAGEANT DANS...
COMMUNAUTÉ DE VALENCE
INGRÉDIENTS
- Brandade de morue Pujadó Solano
- Piment
- Ail noir
- Aïoli
ÉLABORATION
- Faites rôtir le poivron rouge jusqu’à ce qu’il soit tendre et que la peau puisse être facilement retirée. Une fois pelé, coupez-le en lanières rectangulaires de taille uniforme.
- Roulez soigneusement chaque bande pour former un montadito ou des cannellonis.
- Remplissez chaque montadito de brandade de morue.
- Pour finir, garnissez chaque morceau d’une cuillère à café d’aïoli doux et d’un petit morceau d’ail noir comme touche finale.
