El boquerón es uno de los pescados más extendidos en nuestra dieta y uno de los más agradecidos a la hora de consumirlo ya que ofrece una gran versatilidad a la hora de cocinarlo. ¿Sabes de dónde proviene y que beneficios tiene para la salud?
La materia prima del boquerón es la especie de pescado conocida como Engraulis encrasicolus o bocarte. Se trata de un pescado azul que vive entre dos aguas a profundidades cambiantes. Su pesca se inicia en los meses de primavera siempre regulada y limitada para asegurar una pesca sostenible y respetuosa.
Es un producto muy preciado por su jugosidad y su textura carnosa que se consigue gracias a la elaboración en fresco y mediante la producción de manera artesanal.
Nuestra elaboración del boquerón es totalmente artesanal y se elabora siempre en fresco libre de aditivos y conservantes. La materia prima llega a primera hora des de la lonja y se elabora a menos de 8 horas de su pesca.
“Las Sobadoras de Santoña” son las encargadas de filetear y seleccionar los mejores filetes para poder ofrecer el mejor producto con la mejor calidad. Una vez seleccionados, se marina durante 48h aproximadamente con una fórmula propia de agua, vinagre y sal que hace que el producto adquiera un sabor característico. Esa fórmula y su elaboración propia confiere al filete de boquerón una textura muy carnosa y jugosa, que únicamente se puede conseguir mediante la producción manual.
Los filetes de boquerón se catalogan como semiconserva por lo que se cubren de aceite de girasol o de oliva de la mejor calidad para su óptima conservación.
Integrar los boquerones en nuestra dieta aporta gran cantidad de beneficios para la salud, ¡a comer!
Avda. Lons, 5
Pol. Ind. Las Marismas
39740 Santoña (Spain)
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