L’anchois est l’un des poissons les plus répandus dans notre alimentation et l’un des plus appréciés au moment de le consommer car il offre une grande polyvalence dans sa cuisson. Savez-vous d’où il vient et quels sont ses bienfaits pour la santé ?
La matière première de l’anchois est l’espèce de poisson connue sous le nom d’Engraulis encrasicolus ou bocarte. C’est un poisson bleu qui vit entre deux eaux aux profondeurs variables. La pêche commence au printemps, toujours réglementée et limitée pour garantir une pêche durable et respectueuse.
C’est un produit très apprécié pour sa jutosité et sa texture charnue obtenue grâce à une transformation fraîche et une production artisanale.
Notre préparation d’anchois est entièrement artisanale et est toujours réalisée fraîche, sans additifs ni conservateurs. La matière première arrive tôt le matin du marché aux poissons et est fabriquée moins de 8 heures après sa capture.
« Las Sobadoras de Santoña » se charge du filetage et de la sélection des meilleurs filets afin d’offrir le meilleur produit avec la meilleure qualité. Une fois sélectionné, il est mariné pendant environ 48 heures avec sa propre formule d’eau, de vinaigre et de sel qui confère au produit une saveur caractéristique. Cette formule et sa propre préparation confèrent au filet d’anchois une texture très charnue et juteuse, qui ne peut être obtenue que grâce à une production manuelle.
Les filets d’anchois sont classés semi-conserves et sont donc recouverts d’huile de tournesol ou d’olive de la meilleure qualité pour une conservation optimale.
Intégrer les anchois dans notre alimentation apporte de nombreux bienfaits pour la santé, mangeons !
Avda. Lons, 5
Pol. Ind. Las Marismas
39740 Santoña (Spain)
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